{"id":69726,"date":"2026-06-20T09:34:09","date_gmt":"2026-06-20T12:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/guialimeira.com.br\/sp-registra-a-primeira-variedade-do-limao-caviar-que-pode-valer-ate-r-12-mil-o-quilo\/"},"modified":"2026-06-20T09:34:09","modified_gmt":"2026-06-20T12:34:09","slug":"sp-registra-a-primeira-variedade-do-limao-caviar-que-pode-valer-ate-r-12-mil-o-quilo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/sp-registra-a-primeira-variedade-do-limao-caviar-que-pode-valer-ate-r-12-mil-o-quilo\/","title":{"rendered":"SP registra a primeira variedade do lim\u00e3o caviar, que pode valer at\u00e9 R$ 1,2 mil o quilo"},"content":{"rendered":"


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Voc\u00ea j\u00e1 imaginou um lim\u00e3o que n\u00e3o tem gomos como os tradicionais e guarda o suco em pequenas \u201cp\u00e9rolas\u201d que estouram na boca? Essa \u00e9 a principal caracter\u00edstica do lim\u00e3o caviar, uma fruta ex\u00f3tica origin\u00e1ria da Austr\u00e1lia que vem conquistando espa\u00e7o na alta gastronomia e despertando o interesse de produtores rurais. Valorizado por chefs e restaurantes, o fruto pode alcan\u00e7ar pre\u00e7os entre R$ 400 e R$ 1.200 o quilo.<\/p>\n

\u201cAo contr\u00e1rio de outros citros, o caviar n\u00e3o possui suco, por isso sua destina\u00e7\u00e3o \u00e0 alta gastronomia para finaliza\u00e7\u00e3o de receitas. Sua polpa tem pequenas ves\u00edculas que se parecem com o caviar e quando consumidas estouram na boca e liberam um sabor levemente \u00e1cido. As cores da casca e da polpa podem variar em tonalidades entre marrom, amarelo, rosa, verde e avermelhado\u201d, explica a pesquisadora do Instituto Agron\u00f4mico (IAC), de Campinas, Marin\u00eas Bastianel.<\/p>\n

O ingrediente que conquistou os chefs j\u00e1 faz parte do menu do sushi chef Allan Beckmann, do restaurante Satori Omakase. Para ele, o lim\u00e3o caviar vai muito al\u00e9m de um ingrediente ex\u00f3tico e se tornou uma ferramenta criativa para a constru\u00e7\u00e3o de experi\u00eancias gastron\u00f4micas.<\/p>\n

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\u201cA textura dele, quase l\u00fadica, dialoga naturalmente com preparos que valorizam pureza, contraste e precis\u00e3o. Como no omakase, que ele pode ser mais do que um acabamento bonito, torna-se um elemento de linguagem. Ao lado de um peixe branco, de uma vieira ou de um niguiri cuidadosamente montado, ele real\u00e7a o sabor sem encobrir a identidade do ingrediente principal.\u201d<\/p>\n

Segundo Allan, o lim\u00e3o caviar amplia o repert\u00f3rio t\u00e9cnico e sensorial dos chefs, permitindo finaliza\u00e7\u00f5es mais refinadas e composi\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas. O crescente interesse de restaurantes pelo fruto reflete uma gastronomia cada vez mais conectada \u00e0 experi\u00eancia do cliente e \u00e0 busca por ingredientes capazes de unir sabor, textura e apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Da alta gastronomia para o campo<\/h3>\n

De olho no potencial desse mercado, o Instituto Agron\u00f4mico (IAC), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo (SAA)<\/a>, selecionou a primeira variedade de lim\u00e3o caviar registrada no pa\u00eds. Chamada Faustrime, a cultivar foi registrada em 2023 e segue como a \u00fanica variedade desse tipo presente no Registro Nacional de Cultivares (RNC). A expectativa \u00e9 que ela chegue ao mercado ainda este ano.<\/p>\n

Trata-se de um material que atende a nichos de mercado e, por conta desse perfil, abre novas oportunidades aos citricultores brasileiros, j\u00e1 que a variedade do IAC tem potencial para a produ\u00e7\u00e3o nacional do fruto. Sua comercializa\u00e7\u00e3o tem foco nas capitais brasileiras. No exterior, \u00e9 consumido na Uni\u00e3o Europeia, Estados Unidos e Jap\u00e3o.<\/p>\n

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Ele tamb\u00e9m \u00e9 chamado Finger lime<\/em>, como \u00e9 conhecido fora do Brasil. A tradu\u00e7\u00e3o \u00e9 lima de dedo, por conta do formato alongado. A variedade Faustrime pertence \u00e0 esp\u00e9cie Microcitrus australasica<\/em>, mesma fam\u00edlia das frutas c\u00edtricas tradicionais, como laranjas, lim\u00f5es e tangerinas. O Siciliano e o Tahiti pertencem ao g\u00eanero Citrus.<\/em><\/p>\n

Por tr\u00e1s da sele\u00e7\u00e3o da variedade Faustrime est\u00e1 um patrim\u00f4nio gen\u00e9tico \u00fanico. O Centro de Citricultura do IAC, em Cordeir\u00f3polis, mant\u00e9m o maior Banco de Germoplasma de citros do mundo, com cerca de 1.700 materiais gen\u00e9ticos trazidos de diferentes pa\u00edses. \u00c9 essa diversidade que permite aos pesquisadores desenvolver e selecionar novas variedades, como o lim\u00e3o caviar, fruta origin\u00e1ria da Austr\u00e1lia. Apesar do nome, ele pertence a uma esp\u00e9cie diferente dos lim\u00f5es mais conhecidos pelos consumidores, como o Siciliano e o Tahiti, embora fa\u00e7a parte da mesma fam\u00edlia das frutas c\u00edtricas.\u00a0<\/p>\n

Este tipo de lim\u00e3o tem produ\u00e7\u00e3o precoce e pode ser colhido a partir do segundo ano de plantio, mas a maior produtividade \u00e9 obtida a partir de quatro anos do ciclo. \u201cAs caracter\u00edsticas das \u00e1rvores s\u00e3o bem diferentes de outros citros e apresentam muitos espinhos nos p\u00e9s, o que exige maior cuidado do produtor durante a colheita. A plantas possuem, ao longo do ano, m\u00faltiplas floradas resultando nos frutos\u201d, relata a pesquisadora.<\/p>\n

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Ganhos para a sa\u00fade dos citros<\/h3>\n

Mundialmente, cientistas v\u00eam trabalhando com Microcitrus<\/em> nos Programas de Melhoramento Gen\u00e9tico, principalmente de porta-enxertos, porque o lim\u00e3o caviar tem mostrado uma toler\u00e2ncia maior ao Greening, doen\u00e7a que afeta a citricultura.<\/p>\n

\u201cVimos v\u00e1rios estudos em pa\u00edses que est\u00e3o produzindo novas combina\u00e7\u00f5es de porta-enxerto que tenham toler\u00e2ncia ao HBL (greening). Nesse caso, o ideal \u00e9 adotar um sistema que combine porta-enxerto e a copa da planta tolerantes \u00e0 doen\u00e7a\u201d, acrescenta Bastianel.<\/p>\n

Al\u00e9m da pesquisa desenvolvida pelo instituto, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento tamb\u00e9m atua para garantir a conformidade fitossanit\u00e1ria da cultura. Por meio da Defesa Agropecu\u00e1ria, s\u00e3o realizados os procedimentos relacionados \u00e0 certifica\u00e7\u00e3o fitossanit\u00e1ria e ao controle do tr\u00e2nsito vegetal, contribuindo para a seguran\u00e7a da produ\u00e7\u00e3o e para o acesso dos produtores aos mercados nacional e internacional.<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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Informa\u00e7\u00f5es GOV.SP<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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