{"id":68997,"date":"2026-06-14T12:31:07","date_gmt":"2026-06-14T15:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/guialimeira.com.br\/estudo-simula-a-digestao-humana-e-mostra-como-o-corpo-aproveita-minerais-das-castanhas\/"},"modified":"2026-06-14T12:31:07","modified_gmt":"2026-06-14T15:31:07","slug":"estudo-simula-a-digestao-humana-e-mostra-como-o-corpo-aproveita-minerais-das-castanhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/estudo-simula-a-digestao-humana-e-mostra-como-o-corpo-aproveita-minerais-das-castanhas\/","title":{"rendered":"Estudo simula a digest\u00e3o humana e mostra como o corpo aproveita minerais das castanhas"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<br \/><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/tasty-cashew-nuts-as-background-scaled.jpg?w=696&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<div>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comer alimentos ricos em minerais como as castanhas n\u00e3o \u00e9 garantia de que o corpo vai conseguir aproveitar todos esses nutrientes. Um estudo conduzido na Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp) buscou avaliar a chamada bioacessibilidade desses compostos, ou seja, a fra\u00e7\u00e3o do mineral efetivamente liberada durante a digest\u00e3o e dispon\u00edvel para absor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com apoio da FAPESP, os pesquisadores concentraram a investiga\u00e7\u00e3o em duas oleaginosas amplamente consumidas no pa\u00eds: a castanha-do-par\u00e1 (<em>Bertholletia excelsa<\/em>) e a castanha-de-caju (<em>Anacardium occidentale<\/em>). O processo de digest\u00e3o humana foi simulado em laborat\u00f3rio. Os resultados foram publicados em mar\u00e7o na revista <em>Qu\u00edmica Nova<\/em>.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>LEIA TAMB\u00c9M: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/e-book-receitas-alimentacao-sem-gluten\/\" rel=\"noopener\">E-book gratuito da USP re\u00fane receitas e orienta\u00e7\u00f5es para alimenta\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten<\/a><\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA linha de pesquisa \u00e9 voltada \u00e0 avalia\u00e7\u00e3o do real valor nutricional dos minerais presentes na dieta. Nesse contexto, estudamos alimentos de grande relev\u00e2ncia econ\u00f4mica no Brasil. Nosso grupo n\u00e3o determina apenas a quantidade [concentra\u00e7\u00e3o] total de elementos presentes nos alimentos, mas tamb\u00e9m utiliza ensaios que simulam os processos de digest\u00e3o g\u00e1strica e intestinal sobre essas amostras\u201d, explica o qu\u00edmico Angerson Nogueira do Nascimento, professor associado da Unifesp e coordenador do estudo, realizado em parceria com o grupo do professor D\u00e1rio Santos Junior, do Instituto de Ci\u00eancias Ambientais, Qu\u00edmicas e Farmac\u00eauticas (ICAQF), campus de Diadema.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Foram avaliados quatro minerais: o cobre, que \u00e9 importante para forma\u00e7\u00e3o dos gl\u00f3bulos vermelhos, produ\u00e7\u00e3o de energia e manuten\u00e7\u00e3o do sistema imunol\u00f3gico; o magn\u00e9sio, fundamental para sa\u00fade \u00f3ssea e fun\u00e7\u00e3o muscular; o mangan\u00eas, com a\u00e7\u00e3o antioxidante e participa\u00e7\u00e3o na forma\u00e7\u00e3o dos ossos e tecidos conjuntivos; e o zinco, essencial para o sistema imunol\u00f3gico, cicatriza\u00e7\u00e3o e s\u00edntese de prote\u00ednas.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ap\u00f3s selecionar as amostras, os cientistas determinaram a concentra\u00e7\u00e3o total desses minerais nas castanhas. Em seguida, avaliaram a bioacessibilidade dos nutrientes por meio de um experimento que simula a digest\u00e3o gastrointestinal humana <em>in vitro<\/em>.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liberar n\u00e3o \u00e9 o mesmo que absorver<\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os pesquisadores destacam a diferen\u00e7a entre bioacessibilidade e biodisponibilidade. A primeira refere-se \u00e0 fra\u00e7\u00e3o do nutriente que \u00e9 liberada do alimento no trato gastrointestinal e que fica potencialmente dispon\u00edvel para absor\u00e7\u00e3o. J\u00e1 a biodisponibilidade corresponde \u00e0 parcela desses nutrientes que \u00e9 efetivamente absorvida e utilizada pelo organismo, considerando processos como distribui\u00e7\u00e3o, metabolismo e excre\u00e7\u00e3o. Enquanto a bioacessibilidade pode ser avaliada em laborat\u00f3rio por meio de ensaios <em>in vitro<\/em>, a biodisponibilidade exige estudos com animais ou seres humanos, o que demanda altos recursos e requer aprova\u00e7\u00e3o de um comit\u00ea de \u00e9tica em pesquisa.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>LEIA TAMB\u00c9M: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/gordura-abdominal-esta-ligada-a-maior-risco-de-perda-urinaria-em-mulheres\/\" rel=\"noopener\">Gordura abdominal est\u00e1 ligada a maior risco de perda urin\u00e1ria em mulheres<\/a><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No experimento, os pesquisadores simularam em laborat\u00f3rio as condi\u00e7\u00f5es do sistema digestivo humano, incluindo temperatura, agita\u00e7\u00e3o, pH e composi\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica. Depois, compararam os resultados obtidos com as recomenda\u00e7\u00f5es di\u00e1rias de ingest\u00e3o dos minerais.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os resultados mostraram que, nas castanhas-de-caju, cerca de 56% do cobre e 52% do magn\u00e9sio presentes no alimento estavam dispon\u00edveis para absor\u00e7\u00e3o ap\u00f3s o processo de digest\u00e3o simulada. J\u00e1 o mangan\u00eas e o zinco foram encontrados em quantidades insuficientes para medi\u00e7\u00e3o confi\u00e1vel (estavam abaixo do limite de detec\u00e7\u00e3o da t\u00e9cnica instrumental).<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na castanha-do-par\u00e1, aproximadamente 50% do cobre e 28% do magn\u00e9sio apresentaram bioacessibilidade. O mangan\u00eas e o zinco, tamb\u00e9m neste caso, permaneceram abaixo do limite de detec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portanto, apesar das castanhas analisadas apresentarem uma quantidade consider\u00e1vel de cobre, magn\u00e9sio, mangan\u00eas e zinco, apenas uma parte desses elementos fica dispon\u00edvel para absor\u00e7\u00e3o no organismo humano.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cOs resultados demonstraram que a avalia\u00e7\u00e3o do valor nutricional de um alimento n\u00e3o deve se restringir \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o total dos nutrientes. \u00c9 fundamental investigar tamb\u00e9m o comportamento desses elementos em condi\u00e7\u00f5es que simulem o sistema digestivo, permitindo estimar sua real disponibilidade para absor\u00e7\u00e3o\u201d, diz Nascimento.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segundo o pesquisador, as castanhas analisadas n\u00e3o devem ser consideradas fontes exclusivas desses nutrientes, mas podem contribuir de forma complementar para uma dieta equilibrada e diversificada.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/corpo-aproveita-pouco-minerais-castanhas\/\" rel=\"noopener\">Informa\u00e7\u00f5es GOV.SP<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comer alimentos ricos em minerais como as castanhas n\u00e3o \u00e9 garantia de que o corpo vai conseguir aproveitar todos esses nutrientes. 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