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![](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Dia-do-pao.jpg?w=696&ssl=1\")
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A Faculdade de Medicina de Ribeir\u00e3o Preto da Universidade de S\u00e3o Paulo (FMRP-USP) lan\u00e7ou o e-book A arte de comer sem gl\u00faten: lanches pr\u00e1ticos e acess\u00edveis<\/em>.<\/a> A publica\u00e7\u00e3o re\u00fane orienta\u00e7\u00f5es e receitas para tornar a alimenta\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten mais segura, pr\u00e1tica, acess\u00edvel e saborosa.<\/p>\n O material foi organizado por Luana Barros Pires, ex-aluna do curso de Nutri\u00e7\u00e3o e Metabolismo da FMRP-USP, e por La\u00eds Mariano Zanin, professora da faculdade. O livro est\u00e1 vinculado \u00e0 pesquisa de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica realizada por Pires, com bolsa da FAPESP e orienta\u00e7\u00e3o de Zanin.<\/p>\n \u201cO material re\u00fane informa\u00e7\u00f5es introdut\u00f3rias, orienta\u00e7\u00f5es sobre preven\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00e3o cruzada, receitas testadas em laborat\u00f3rio e fichas t\u00e9cnicas com composi\u00e7\u00e3o nutricional, constituindo um recurso relevante tanto para a popula\u00e7\u00e3o em geral quanto para profissionais da \u00e1rea\u201d, conta Pires para a Ag\u00eancia FAPESP.<\/p>\n<\/blockquote>\n A proposta \u00e9 apoiar pessoas que precisam retirar o gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o, especialmente pacientes com doen\u00e7a cel\u00edaca, sem deixar de lado aspectos como custo, valor nutricional, apar\u00eancia, sabor, odor e textura dos alimentos.<\/p>\n O estudo que deu origem ao e-book teve como objetivo desenvolver receitas sem gl\u00faten que atendessem \u00e0s necessidades nutricionais e econ\u00f4micas dos pacientes, com aten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e0 experi\u00eancia sensorial dos alimentos.<\/p>\n As receitas foram desenvolvidas e testadas em laborat\u00f3rio. Depois, as melhores prepara\u00e7\u00f5es foram selecionadas para compor a publica\u00e7\u00e3o, considerando qualidade e aceita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Al\u00e9m das receitas, o e-book explica de forma acess\u00edvel o que \u00e9 o gl\u00faten, o que \u00e9 a doen\u00e7a cel\u00edaca e quais cuidados s\u00e3o necess\u00e1rios para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n Esse ponto \u00e9 importante porque, para pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca, n\u00e3o basta substituir ingredientes: tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio evitar o contato dos alimentos sem gl\u00faten com utens\u00edlios, superf\u00edcies ou prepara\u00e7\u00f5es que contenham a prote\u00edna.<\/p>\n A publica\u00e7\u00e3o \u00e9 dividida em tr\u00eas partes. A primeira apresenta informa\u00e7\u00f5es introdut\u00f3rias sobre gl\u00faten, doen\u00e7a cel\u00edaca e contamina\u00e7\u00e3o cruzada. A segunda re\u00fane as receitas desenvolvidas e testadas em laborat\u00f3rio. A terceira traz fichas t\u00e9cnicas com a composi\u00e7\u00e3o nutricional das prepara\u00e7\u00f5es, voltadas a nutricionistas e profissionais da \u00e1rea da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n O e-book pode ser baixado em formato PDF pelo Portal de Livros Abertos da USP<\/a>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
Receitas testadas em laborat\u00f3rio<\/h3>\n
Cuidados para evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/h3>\n
Conte\u00fado tamb\u00e9m apoia profissionais<\/h3>\n