{"id":61197,"date":"2026-04-11T10:22:40","date_gmt":"2026-04-11T13:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/guialimeira.com.br\/especialistas-detalham-como-evitar-riscos-de-intoxicacao-alimentar-no-ambiente-domestico\/"},"modified":"2026-04-11T10:22:40","modified_gmt":"2026-04-11T13:22:40","slug":"especialistas-detalham-como-evitar-riscos-de-intoxicacao-alimentar-no-ambiente-domestico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/especialistas-detalham-como-evitar-riscos-de-intoxicacao-alimentar-no-ambiente-domestico\/","title":{"rendered":"Especialistas detalham como evitar riscos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar no ambiente dom\u00e9stico"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Dados do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade e de \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria indicam que a maior parte das intoxica\u00e7\u00f5es alimentares no Brasil ocorre em resid\u00eancias, e n\u00e3o em decorr\u00eancia do consumo de alimentos fora de casa, como se costuma imaginar popularmente.<\/p>\n<p>Com base nessa constata\u00e7\u00e3o, pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos\u00a0(FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (CEPIDs) apoiados pela FAPESP, realizaram um estudo para avaliar as pr\u00e1ticas de higiene e manipula\u00e7\u00e3o que aumentam o risco de surtos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos (DTAs) nos lares do pa\u00eds.<\/p>\n<p>Os resultados, publicados na revista <em>Food and Humanity<\/em>, indicaram que um n\u00famero expressivo de brasileiros mant\u00e9m h\u00e1bitos perigosos, como o consumo de ovos crus ou malcozidos e carne malpassada. Al\u00e9m disso, a pesquisa detectou que muitos consumidores ainda lavam carne na pia da cozinha \u2013 pr\u00e1tica que favorece a dissemina\u00e7\u00e3o de microrganismos pelo ambiente \u2013 ou n\u00e3o realizam a higieniza\u00e7\u00e3o correta de vegetais.<\/p>\n<p>No v\u00eddeo abaixo, produzido pela Ag\u00eancia Fapesp, as pesquisadoras Daniele Maffei e J\u00e9ssica Finger, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP) e coautoras do estudo, explicam como identificar e prevenir os riscos mais comuns de contamina\u00e7\u00e3o alimentar no dia a dia:<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\">\n<p>\n<span class=\"embed-youtube\" style=\"text-align:center; display: block;\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"youtube-player\" width=\"696\" height=\"392\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mOwTJ0EPwbA?version=3&#038;rel=1&#038;showsearch=0&#038;showinfo=1&#038;iv_load_policy=1&#038;fs=1&#038;hl=pt-BR&#038;autohide=2&#038;wmode=transparent\" allowfullscreen=\"true\" style=\"border:0;\" sandbox=\"allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation allow-popups-to-escape-sandbox\"><\/iframe><\/span>\n<\/p>\n<\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como manipular os alimentos em casa: <\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Higienizar corretamente os produtos hortifr\u00fati, como alfaces, cenouras e tomates, separadamente e com repouso em solu\u00e7\u00e3o sanitizante (como produtos clorados) por 15 minutos, e ap\u00f3s isso enxagu\u00e1-los bem.<\/li>\n<li>Ovos devem ser armazenados em recipientes limpos e no interior da geladeira, e para consumo, devem ser cozidos durante no m\u00ednimo 12 minutos ou muito bem fritos.<\/li>\n<li>Carnes n\u00e3o devem ser lavadas, pois o cozimento j\u00e1 elimina os micro-organismos que podem estar presentes.<\/li>\n<li>N\u00e3o utilizar os mesmos utens\u00edlios em diferentes alimentos, principalmente entre cozidos e crus, para evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada.  <\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como guardar os alimentos na geladeira:<\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Na porta devem ficar os alimentos em conversa, sucos e refrigerantes, pois a porta \u00e9 o local com maior varia\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica.<\/li>\n<li>No freezer deve-se armazenar congelados e outros alimentos que precisam de baixas temperaturas como sorvetes e picol\u00e9s.<\/li>\n<li>Alimentos perec\u00edveis precisam ficar na parte superior da geladeira onde as temperaturas tamb\u00e9m s\u00e3o mais baixas<\/li>\n<li>As sobras precisam ser guardadas em recipientes herm\u00e9ticos e nas prateleiras do meio da geladeira, j\u00e1 que est\u00e3o preparadas para consumo.<\/li>\n<li>Nas prateleiras inferiores ficam os alimentos ainda n\u00e3o higienizados, e em processo de descongelamento como carnes e frutas. <\/li>\n<li>A gaveta serve para guardar os alimentos que n\u00e3o precisam de baixas temperaturas como hortali\u00e7as.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"696\" height=\"491\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/57671-1024x723.jpg?resize=696%2C491&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-134907\" srcset=\"https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/57671-1024x723.jpg 1024w, https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/57671-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/57671-768x542.jpg 768w, https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/57671-150x106.jpg 150w, https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/57671.jpg 1100w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Daniele Maffei e J\u00e9ssica Finger, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (foto: Daniel Ant\u00f4nio\/Ag\u00eancia FAPESP)<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.agenciasp.sp.gov.br\/como-evitar-riscos-intoxicacao-alimentar\/\" rel=\"noopener\">Informa\u00e7\u00f5es GOV.SP<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dados do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade e de \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria indicam que a maior parte das intoxica\u00e7\u00f5es alimentares no Brasil ocorre em resid\u00eancias, e n\u00e3o em decorr\u00eancia do consumo de alimentos fora de casa, como se costuma imaginar popularmente. 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