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![](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260122_Manipulacao-Alimentos.jpg?w=696&ssl=1\")
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Dados epidemiol\u00f3gicos de diversos pa\u00edses indicam que a maioria dos surtos de Doen\u00e7as Transmitidas por Alimentos (DTAs) ocorre dentro das resid\u00eancias, por\u00e9m h\u00e1 pouca informa\u00e7\u00e3o sobre pr\u00e1ticas dom\u00e9sticas de higiene e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos.\u00a0Um estudo\u00a0realizado em parceria com a Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP avaliou pr\u00e1ticas de higiene e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos em lares brasileiros e revelou dados preocupantes.<\/p>\n
Para estabelecer um paralelo entre as falhas de higiene identificadas no Brasil e no mundo, o estudo revelou que as Doen\u00e7as de Transmiss\u00e3o H\u00eddrica e Alimentar (DTHA) ocorrem em todas as regi\u00f5es do mundo e est\u00e3o frequentemente associadas a falhas de higiene na manipula\u00e7\u00e3o e no armazenamento dos alimentos. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) estima que aproximadamente 600 milh\u00f5es de pessoas, ou seja, quase um em cada dez indiv\u00edduos no mundo adoece todos os anos ap\u00f3s consumir alimentos contaminados.<\/p>\n
Em territ\u00f3rio brasileiro, dados do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade no Brasil revelam que, entre 2014 e 2023, foram notificados 6.874 surtos de DTHA, resultando em 110.614 casos de doen\u00e7a e 121 \u00f3bitos. As bact\u00e9rias\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0(34,8%),\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0(9,7%) e\u00a0Salmonella<\/em>\u00a0(9,6%) foram as mais prevalentes. J\u00e1 o principal local de ocorr\u00eancia foram as resid\u00eancias (34%), quase o dobro do observado em restaurantes e padarias, que aparecem em seguida com 14,6%, evidenciando o papel do ambiente dom\u00e9stico na ocorr\u00eancia de DTHA no Pa\u00eds.<\/p>\n Para compilar os dados, um estudo foi conduzido por pesquisadores brasileiros, com participa\u00e7\u00e3o da professora Daniele Maffei, do Departamento de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Esalq, e\u00a0publicado\u00a0recentemente na revista\u00a0Food and Humanity,<\/em>\u00a0da Elsevier. Por meio de um question\u00e1rio on-line aplicado a 5 mil pessoas em todo o Pa\u00eds, os pesquisadores buscaram as pr\u00e1ticas de higiene, manipula\u00e7\u00e3o e armazena\u00e7\u00e3o de alimentos em domic\u00edlios brasileiros.<\/p>\n O estudo registrou temperaturas de 216 refrigeradores dom\u00e9sticos, sendo que, destes, 91% estavam dentro da faixa recomendada (0 a 10\u00b0C), al\u00e9m de mostrar que a maioria dos participantes (81%) n\u00e3o utiliza bolsas ou sacolas t\u00e9rmicas para transportar alimentos refrigerados ou congelados do mercado at\u00e9 suas casas. <\/p>\n \u201cO transporte sem bolsa t\u00e9rmica permite que alimentos refrigerados fiquem em temperatura favor\u00e1vel ao desenvolvimento microbiano\u201d, alerta Daniele Maffei. Muitos tamb\u00e9m relataram descongelar alimentos \u00e0 temperatura ambiente (39,5%) ou em um recipiente com \u00e1gua (18,3%). \u201cDescongelar fora da refrigera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m favorece a multiplica\u00e7\u00e3o de microrganismos na superf\u00edcie dos alimentos\u201d, adverte a pesquisadora.<\/p>\n Apenas 38% dos participantes higienizam corretamente frutas e verduras; 46,3% relataram ter o h\u00e1bito de lavar carnes na pia da cozinha; 24% consomem carnes malcozidas; e 17% consomem ovos crus ou malcozidos. A renda familiar mensal influenciou diretamente as pr\u00e1ticas de higiene, manipula\u00e7\u00e3o e consumo de produtos de origem animal, indicando diferen\u00e7as nos padr\u00f5es sanit\u00e1rios entre faixas de renda.<\/p>\n Esses resultados indicam que pequenas atitudes do dia a dia podem favorecer a contamina\u00e7\u00e3o e, consequentemente, o adoecimento, quando a higiene na manipula\u00e7\u00e3o e no armazenamento dos alimentos n\u00e3o \u00e9 adequada. \u201cFalhas significativas persistem nas pr\u00e1ticas dom\u00e9sticas de seguran\u00e7a dos alimentos no Brasil, indicando a necessidade urgente de a\u00e7\u00f5es educativas e estrat\u00e9gias de comunica\u00e7\u00e3o voltadas \u00e0 preven\u00e7\u00e3o das Doen\u00e7as Transmitidas por Alimentos no ambiente domiciliar. Isso refor\u00e7a a import\u00e2ncia de a\u00e7\u00f5es educativas para melhorar a seguran\u00e7a dos alimentos, algo que buscamos sempre disseminar por meio das atividades de extens\u00e3o\u201d, concluiu Daniele Maffei.<\/p>\n<\/p><\/div>\n