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No Dia Mundial do Queijo, celebrado nesta ter\u00e7a-feira (20), S\u00e3o Paulo apresenta os avan\u00e7os da cadeia queijeira paulista na qualifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o artesanal com investimentos em capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, inova\u00e7\u00e3o, certifica\u00e7\u00e3o e turismo rural. As a\u00e7\u00f5es ampliam oportunidades para produtores e consolidam a cadeia queijeira como um dos vetores do desenvolvimento regional no Estado.<\/p>\n
LEIA TAMB\u00c9M: Rotas do Queijo Paulista: produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijos cresce 300% em SP<\/a><\/strong><\/p>\n Com esse objetivo, S\u00e3o Paulo deu in\u00edcio \u00e0 cria\u00e7\u00e3o dos Centros de Refer\u00eancia em Queijos Especiais, por meio de um projeto de coopera\u00e7\u00e3o internacional entre a Embaixada da Fran\u00e7a no Brasil e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo. Lan\u00e7ada em 2022, a iniciativa prev\u00ea a implanta\u00e7\u00e3o de cinco centros-piloto, que atuar\u00e3o como polos regionais de dissemina\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, forma\u00e7\u00e3o de produtores e qualifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijos.<\/p>\n Para o secret\u00e1rio de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, Geraldo Melo Filho, a iniciativa integra uma pol\u00edtica p\u00fablica transversal voltada ao fortalecimento de toda a cadeia produtiva do queijo. \u201cS\u00e3o Paulo est\u00e1 estruturando um conjunto de a\u00e7\u00f5es integradas que envolve capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, agrega\u00e7\u00e3o de valor, certifica\u00e7\u00e3o artesanal simplificada e o incentivo \u00e0s rotas agrotur\u00edsticas. \u00c9 uma estrat\u00e9gia que conecta produ\u00e7\u00e3o, identidade territorial, turismo e gera\u00e7\u00e3o de renda, garantindo qualidade, seguran\u00e7a alimentar e mais oportunidades aos produtores paulistas\u201d, destacou.<\/p>\n LEIA TAMB\u00c9M: Rota do Queijo: 6 produtores artesanais perto de SP para visitar em um bate e volta<\/a><\/strong><\/p>\n Coopera\u00e7\u00e3o internacional e qualifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica<\/strong><\/p>\n O projeto de coopera\u00e7\u00e3o \u00e9 coordenado pela APTA Regional, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), o Instituto de Zootecnia (IZ-APTA) e a Defesa Agropecu\u00e1ria, \u00f3rg\u00e3os da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, al\u00e9m do Centro Paula Souza, com apoio da Organiza\u00e7\u00e3o das Cooperativas do Estado de S\u00e3o Paulo (OCESP) e de especialistas franceses reconhecidos pela tradi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais e especiais.<\/p>\n A iniciativa contribui para a padroniza\u00e7\u00e3o de processos, a melhoria da qualidade dos produtos, o fortalecimento da seguran\u00e7a alimentar e a valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais e de nicho produzidos no estado.<\/p>\n Capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e difus\u00e3o do conhecimento<\/strong><\/p>\n Em dezembro de 2025, foi realizado o primeiro treinamento do projeto, reunindo 15 multiplicadores que ir\u00e3o compor os Centros de Refer\u00eancia. A capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica \u00e9 voltada a produtores, professores e profissionais do setor, com foco na diferencia\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais e especiais, cujos processos produtivos se distinguem dos queijos industriais tradicionais.<\/p>\n LEIA TAMB\u00c9M: Governo de SP lan\u00e7a Rota do Queijo Paulista para impulsionar produ\u00e7\u00e3o artesanal, turismo e desenvolvimento<\/a><\/strong><\/p>\n Durante a forma\u00e7\u00e3o, os participantes receberam conte\u00fados sobre boas pr\u00e1ticas de higiene na ordenha, qualidade da \u00e1gua, nutri\u00e7\u00e3o animal, seguran\u00e7a alimentar e t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos artesanais. Tamb\u00e9m foram debatidos aspectos t\u00e9cnicos e regulat\u00f3rios que diferenciam queijos tradicionais, como mu\u00e7arela, minas e prato, dos queijos artesanais e especiais, muitos ainda em processo de regulamenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Segundo o coordenador da APTA Regional, Daniel Gomes, o projeto representa um marco para o setor ao integrar pesquisa, ensino e iniciativa privada. \u201cA proposta \u00e9 nivelar o conhecimento e desenvolver tecnologias voltadas \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de novos queijos especiais e de nicho, formando disseminadores capazes de multiplicar esse aprendizado em diferentes regi\u00f5es do Estado\u201d, acrescenta.<\/p>\n A coordenadora do projeto, Maria Isabel de Medeiros, pesquisadora da APTA Regional de Bauru, ressaltou que a a\u00e7\u00e3o responde a uma das principais demandas do setor: a falta de m\u00e3o de obra qualificada. \u201cO pequeno produtor e a agricultura familiar enfrentam dificuldades com a escassez de profissionais especializados. Esse programa vai formar futuros queijeiros e t\u00e9cnicos, garantindo qualidade, seguran\u00e7a e valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos paulistas.\u201d<\/p>\n J\u00e1 a pesquisadora Leila Spadotti, do Ital, destacou o car\u00e1ter multidisciplinar da iniciativa. \u201cA troca de experi\u00eancias entre professores, produtores e pesquisadores enriqueceu as discuss\u00f5es e ampliou a compreens\u00e3o sobre os desafios e oportunidades da queijaria artesanal. Esse nivelamento ser\u00e1 essencial para multiplicar o aprendizado em todo o Estado.\u201d<\/p>\n O Ital participa do projeto por meio de seu Centro de Tecnologia de Latic\u00ednios, colocando \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o sua reconhecida experi\u00eancia na \u00e1rea. A coordenadora do Instituto, Eloisa Garcia, ressaltou que os pr\u00f3ximos treinamentos contar\u00e3o com especialistas franceses, fortalecendo o interc\u00e2mbio t\u00e9cnico e cultural e trazendo a tradi\u00e7\u00e3o europeia para impulsionar a produ\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n Fomento \u00e0 produ\u00e7\u00e3o artesanal no estado<\/strong><\/p>\n Os avan\u00e7os na qualifica\u00e7\u00e3o e na certifica\u00e7\u00e3o refletem-se nos dados do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o de S\u00e3o Paulo (SISP). No \u00e2mbito industrial, o estado conta atualmente com 97 queijarias registradas, aptas a comercializar seus produtos em todo o territ\u00f3rio paulista \u2014 em 2016, eram 70, um crescimento de aproximadamente 37%.<\/p>\n J\u00e1 no segmento artesanal, S\u00e3o Paulo registra hoje 104 queijarias artesanais registradas no SISP, contra 19 em 2016, um aumento superior a 400%. O crescimento expressivo reflete as pol\u00edticas de incentivo, a moderniza\u00e7\u00e3o dos processos de inspe\u00e7\u00e3o e a amplia\u00e7\u00e3o do acesso \u00e0 certifica\u00e7\u00e3o para pequenos produtores e agricultores familiares.<\/p>\n Agroturismo: Rota do Queijo Paulista<\/strong><\/p>\n