Quer preparar algo diferente ou uma bebida refrescante nestas f\u00e9rias de ver\u00e3o? V\u00e1rios grupos de pesquisa da USP, que atuam na \u00e1rea de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, prepararam publica\u00e7\u00f5es com receitas simples, saud\u00e1veis e, principalmente, saborosas. Os leitores tamb\u00e9m v\u00e3o encontrar modos de aproveitar integralmente frutas, legumes, verduras, hortali\u00e7as e tub\u00e9rculos, com a utiliza\u00e7\u00e3o de partes n\u00e3o convencionais dos alimentos, como cascas, folhas, talos e sementes, al\u00e9m das PANCs.<\/p>\n
S\u00e3o receitas desenvolvidas pela equipe do Sustentarea, projeto de extens\u00e3o da USP, por alunos do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP) da USP, em colabora\u00e7\u00e3o com a Equipe de Estudos Ci\u00eancia, Cultura e Comida (ECCCo) da pr\u00f3pria faculdade e da Companhia de Entrepostos e Armaz\u00e9ns Gerais de S\u00e3o Paulo (Ceagesp), ou ainda por alunos do curso de Nutri\u00e7\u00e3o e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeir\u00e3o Preto (FMRP) da USP. H\u00e1 tamb\u00e9m materiais do N\u00facleo de Pesquisas Pescado para Sa\u00fade, que criou um manual para inserir o pescado \u2014 fonte de prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico e com reduzido teor de gordura \u2014 na alimenta\u00e7\u00e3o do dia a dia.<\/p>\n
Ingredientes sazonais<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260109_livro_receitas_sazonais.png?resize=342%2C314&ssl=1\")
Receitas Sazonais, sele\u00e7\u00e3o especial de receitas testadas e publicadas pelo Sustentarea re\u00fane mais de 20 receitas<\/figcaption><\/figure>\nReceitas Sazonais<\/em><\/a>, sele\u00e7\u00e3o especial de receitas testadas e publicadas pelo Sustentarea re\u00fane mais de 20 receitas, divididas entre as quatro esta\u00e7\u00f5es do ano \u2013 primavera, ver\u00e3o, outono e inverno \u2013 levando em considera\u00e7\u00e3o a sazonalidade do ingrediente principal de cada uma. Nele, al\u00e9m de receitas deliciosas, tamb\u00e9m h\u00e1 uma lista de alimentos da \u00e9poca para consultar o ano inteiro. Destaque para os alimentos sazonais do ver\u00e3o, que s\u00e3o aqueles mais abundantes do dia 21 de dezembro ao dia 21 de mar\u00e7o, refletindo no seu frescor, pre\u00e7os\u00a0reduzidos e maior facilidade para encontrar, devido \u00e0 sua\u00a0comercializa\u00e7\u00e3o em maior volume nessa \u00e9poca. H\u00e1 tamb\u00e9m v\u00e1rias outras receitas para o outono, inverno e primavera. Dispon\u00edvel gratuitamente\u00a0neste link<\/a>.<\/p>\nPicol\u00e9 de abacaxi com hortel\u00e3 e gengibre<\/h2>\n
Ingredientes<\/p>\n
\n- 4 fatias grossas de abacaxi<\/li>\n
- Lascas de gengibre a gosto)<\/li>\n
- Folhas de hortel\u00e3 a gosto)<\/li>\n
- 1 x\u00edcara(ch\u00e1) de \u00e1gua<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Bata tudo no liquidificador. Despeje o suco nas\u00a0forminhas para picol\u00e9. Leve ao congelador por pelo\u00a0menos 3 horas.<\/p>\n
Dica: Se o abacaxi n\u00e3o estiver muito maduro, voc\u00ea pode acrescentar um pouco de mel ou a\u00e7\u00facar para ado\u00e7ar. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar as cascas do abacaxi para fazer ch\u00e1, basta coloc\u00e1-las em \u00e1gua fervente\u00a0por alguns minutos e coar o l\u00edquido depois.<\/p>\n
Rostie de inhame<\/h2>\n
Ingredientes<\/p>\n
\n- 1 inhame descascado<\/li>\n
- Salsa a gosto<\/li>\n
- Cebolinha a gosto<\/li>\n
- 1 colher de sopa de azeite de oliva<\/li>\n
- Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Rale o inhame no ralador grosso. Pique a salsa e cebolinha; Misture o inhame ralado com os demais ingredientes;<\/p>\n
Esquente uma frigideira antiaderente e espalhe o\u00a0inhame, sem deixar espa\u00e7os;<\/p>\n
Espere soltar da frigideira, vire e deixe dourar do outro lado. Sirva em seguida<\/p>\n
Cocada de cupua\u00e7u<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- 3 x\u00edcaras (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar<\/li>\n
- 2 e 1\/2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de coco ralado<\/li>\n
- 500 gramas de polpa de cupua\u00e7u<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Caso esteja utilizando a polpa de cupua\u00e7u congelada, descongele em uma panela com fogo baixo. Assim que a polpa derreter, acrescente o coco ralado e misture bem. Acrescente o a\u00e7\u00facar aos poucos, mexendo sempre por, aproximadamente, 20 minutos \u2013 at\u00e9 soltar do fundo da\u00a0panela. Coloque em um refrat\u00e1rio e espere esfriar.<\/p>\n
Dica: voc\u00ea pode cortar e decorar com coco ralado<\/p>\n
Hist\u00f3rias, tradi\u00e7\u00f5es e culturas<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260109_livro_receitas_sustentarea.png?resize=353%2C312&ssl=1\")
Receitas Sustentarea \u2013 Da nossa cozinha para a sua mesa
<\/figcaption><\/figure>\nReceitas Sustentarea \u2013 Da nossa cozinha para a sua mesa<\/em><\/a>.\u00a0<\/strong>\u201cCom uma receita, al\u00e9m de uma lista de ingredientes e um modo de preparo, caminham tamb\u00e9m hist\u00f3rias, tradi\u00e7\u00f5es e culturas\u201d, afirma Jennifer Tanaka no pref\u00e1cio do livro. \u201cH\u00e1 receitas que passam de gera\u00e7\u00e3o para gera\u00e7\u00e3o e muito dizem sobre quem somos. Ao mesmo tempo, h\u00e1 aquelas que nos transportam, nos permitindo conhecer mais do nosso pa\u00eds ou viajar ao redor do mundo. S\u00e3o ingredientes de diferentes regi\u00f5es, temperos t\u00edpicos de um determinado lugar e novas palavras que pouco a pouco v\u00e3o entrando para nosso vocabul\u00e1rio. Se prepare para aprender a fazer: broa de pau a pique, p\u00e3o chapati e chakalaka!\u201d, destaca. Al\u00e9m de v\u00e1rias receitas, o livro traz lanchinhos criativos, como\u00a0bolinho de espinafre, hamb\u00farguer de gr\u00e3o-de-bico, massinha de tofu e abacate; Fa\u00e7a o download gratuito\u00a0neste link<\/a>.<\/p>\nP\u00e3o Chapati de Banana<\/h2>\n(por Danielle Freitas, p\u00e1g. 27)<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- 1 banana m\u00e9dia (nanica ou prata)\u00a0<\/li>\n
- 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de farinha de trigo\u00a0<\/li>\n
- 1\/2 x\u00edcara de ch\u00e1 de aveia em flocos finos ou 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de farinha de trigo integral<\/li>\n
- 1\/2 colher de ch\u00e1 de sal (ou sal de ervas)\u00a0<\/li>\n
- 1\/3 x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00e1gua filtrada\u00a0<\/li>\n
- 1 colher de sopa de azeite de oliva\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Descasque e amasse a banana. Coloque a banana, a farinha, a aveia, e o sal em uma tigela e adicione metade da \u00e1gua para hidratar a massa. Misture com as pontas dos dedos at\u00e9 virar uma farofa grossa. Acrescente o azeite, o restante da \u00e1gua e sove a massa por 5 minutos at\u00e9 ficar homog\u00eanea (use a \u201cparte gordinha\u201d da m\u00e3o para apertar e esticar). Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Ap\u00f3s descansar, fa\u00e7a um rolinho com a massa e corte na metade, depois na outra metade, totalizando 8 peda\u00e7os. Estique a massa com um rolo ou use uma garrafa de vidro. Aque\u00e7a uma frigideira em fogo alto e coloque a mistura na frigideira por 30 segundos (at\u00e9 ela ficar opaca e criar bolhinhas). Fa\u00e7a isso dos dois lados. Para finalizar, coloque o p\u00e3o diretamente na boca do fog\u00e3o: ele ir\u00e1 inflar e queimar um pouquinho dos dois lados (5 segundos de cada lado).<\/p>\n
Nhoque de Ab\u00f3bora<\/h2>\n(por Elen Cintia Vale, p\u00e1g. 52)<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- 500 g de ab\u00f3bora caboti\u00e1 ou japonesa\u00a0<\/li>\n
- Sal a gosto\u00a0<\/li>\n
- Temperos secos a gosto (sugest\u00e3o: p\u00e1prica defumada, noz-moscada e cominho)\u00a0<\/li>\n
- Farinha de trigo integral at\u00e9 dar o ponto da massa (cerca de 300g)\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Corte e asse a ab\u00f3bora no forno (aproximadamente 35 minutos). Retire a ab\u00f3bora do forno e descasque-a. Em uma tigela, amasse a ab\u00f3bora com um garfo. Adicione o sal, os temperos secos e a farinha aos poucos, at\u00e9 a massa desgrudar das m\u00e3os. Para modelar, fa\u00e7a rolinhos em uma superf\u00edcie lisa, polvilhada com farinha e corte em unidades de cerca de 2 cm cada. Em uma panela com \u00e1gua fervendo, coloque os nhoques e retire-os quando come\u00e7arem a boiar. Sirva com o molho de sua prefer\u00eancia.<\/p>\n
Pescado no dia a dia<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260109_livro_pescado.png?resize=341%2C366&ssl=1\")
Pescado para promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade nos diferentes ciclos e estilos de vida: manual pr\u00e1tico sobre consumo de pescado, publica\u00e7\u00e3o do N\u00facleo de Pesquisas Pescado para Sa\u00fade
<\/figcaption><\/figure>\nPescado para promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade nos diferentes ciclos e estilos de vida: manual pr\u00e1tico sobre consumo de pescado<\/em><\/a>, publica\u00e7\u00e3o do\u00a0N\u00facleo de Pesquisas Pescado para Sa\u00fade que\u00a0tem como objetivo esclarecer d\u00favidas relacionadas ao pescado, al\u00e9m de trazer informa\u00e7\u00f5es \u00fateis para o seu consumo em todas as fases de vida, desde a gesta\u00e7\u00e3o at\u00e9 a velhice. O pescado \u2013 que inclui peixes, camar\u00e3o, siri, caranguejo, ostra, mexilh\u00e3o, polvo, lula, jacar\u00e9s, r\u00e3s, ouri\u00e7os, pepinos-do-mar e algas \u2013 \u00e9 fonte de prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico, al\u00e9m de ser uma carne com reduzido teor de gordura. O consumo desse alimento ajuda a atender \u00e0s necessidades de sel\u00eanio, vitaminas A, D, E, K e diversos outros nutrientes que s\u00e3o fundamentais para o funcionamento do organismo humano. Al\u00e9m de informa\u00e7\u00f5es, este livro traz exemplos pr\u00e1ticos e tamb\u00e9m receitas de como inserir o pescado na alimenta\u00e7\u00e3o do dia a dia, com peixes n\u00e3o convencionais para ajudar a explorar esp\u00e9cies n\u00e3o t\u00e3o conhecidas, mas saborosas e nutritivas.\u00a0Leia o livro na \u00edntegra\u00a0clicando aqui<\/a>.<\/p>\nSororoca assada com pesto de manjeric\u00e3o<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- Peixe 2 fil\u00e9s de sororoca\u00a0<\/li>\n
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
Pesto\u00a0<\/p>\n
\n- \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite\u00a0<\/li>\n
- 1 dente de alho<\/li>\n
- 1 \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de manjeric\u00e3o\u00a0<\/li>\n
- 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de nozes\u00a0<\/li>\n
- 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de queijo ralado de sua prefer\u00eancia\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Tempere os fil\u00e9s de sororoca com sal e pimenta. Em uma forma coloque um fio de azeite e por cima os fil\u00e9s. Tampe a forma com papel alum\u00ednio e asse por 15 minutos em forno a 180\u00b0C. Para preparar o pesto use um liquidificador: bata o manjeric\u00e3o com o azeite, as nozes e o alho. Acrescente o queijo e, depois de bem misturado, coloque o sal a gosto. Coloque por cima dos fil\u00e9s e sirva.<\/p>\n
Posta de cavala com banana da terra e molho<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- Peixe 2 postas de cavala\u00a0<\/li>\n
- 1 lim\u00e3o\u00a0<\/li>\n
- Azeite Sal e pimenta do reino a gosto\u00a0<\/li>\n
- 2 bananas da terra<\/li>\n<\/ul>\n
Molho\u00a0<\/p>\n
\n- \u00bd cebola picada<\/li>\n
- Azeite\u00a0<\/li>\n
- 1 caixinha de creme de leite\u00a0<\/li>\n
- 2 colheres (sopa) de requeij\u00e3o\u00a0<\/li>\n
- Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Tempere as postas com lim\u00e3o, sal e pimenta e deixe marinando por 15 minutos. Em uma panela, refogue em azeite a cebola. Acrescente o creme de leite a noz moscada, sal e o requeij\u00e3o e mexa at\u00e9 ficar cremoso. Em uma assadeira, coloque um fio de azeite, posicione as postas e, por cima, a banana da terra fatiada. Derrame por cima o molho e leve para assar por 15 minutos.<\/p>\n
Saindo do convencional<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260109_livro_receitas_pancs.png?resize=354%2C365&ssl=1\")
Receitas com PANC \u2013 Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais <\/figcaption><\/figure>\nReceitas com PANC \u2013 Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais\u00a0<\/em><\/a>
A partir do podcast\u00a0Comida que Sustenta,\u00a0<\/em>que trouxe um epis\u00f3dio s\u00f3 sobre as PANC, informando sobre sua riqueza nutricional e cultural, foi preparado o e-book com mais receitas com diversas esp\u00e9cies vegetais. Entre as esp\u00e9cies est\u00e1 a capuchinha, com flores de cores marcantes, especialmente vermelho e amarelo, que podem ser utilizadas para finaliza\u00e7\u00e3o de pratos, caldas de sobremesas e preparo de p\u00e3es e tapioca; as folhas podem ser usadas no estado\u00a0in natura<\/em>\u00a0em saladas cruas, molho pesto e pat\u00eas e na forma cozida em massas de panquecas, pizzas, bolos e p\u00e3es; e os caules e pec\u00edolos podem ser consumidos cozidos, na prepara\u00e7\u00e3o de bolinhos e omeletes. Ou o ora-pro-n\u00f3bis, com folhas que apresentam textura macia, facilitando o preparo de farinhas, sucos, saladas, refogados e massas de tortas, e de elevado teor de prote\u00ednas, sendo uma alternativa para enriquecer sopas e cozidos. Veja o livro na \u00edntegra\u00a0neste link<\/a>.<\/p>\nPesto de Capuchinha (p\u00e1g. 11)<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- 1 x\u00edcaras (ch\u00e1) de castanha de caju\u00a0<\/li>\n
- 3 x\u00edcaras (ch\u00e1) de flores e folhas capuchinha<\/li>\n
- 200 g de espaguete\u00a0<\/li>\n
- 200 ml de azeite\u00a0<\/li>\n
- 1\/2 lim\u00e3o (suco)\u00a0<\/li>\n
- 50 g queijo parmes\u00e3o\u00a0<\/li>\n
- 2 dentes de alho\u00a0<\/li>\n
- Sal e pimenta do reino \u00e0 gosto<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Torre as castanhas de caju na frigideira ou no forno a 180\u00b0C por 20 minutos. Lave as folhas e as flores da capuchinha. Separe algumas para finalizar o prato. Cozinhe o espaguete at\u00e9 ficar al dente. Coloque todos os ingredientes no liquidificador come\u00e7ando pelo azeite e suco de lim\u00e3o. Bata at\u00e9 chegar numa consist\u00eancia cremosa. Se for necess\u00e1rio adicione um pouco da \u00e1gua do cozimento do macarr\u00e3o. Sirva o pesto por cima do espaguete e decore com flores de capuchinha<\/p>\n
Bolinho de Arroz com Ora-Pro-N\u00f3bis (p\u00e1g. 21)<\/h2>\n
Ingredientes\u00a0<\/p>\n
\n- 1 e 1\/2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de arroz cozido\u00a0<\/li>\n
- 1 cenoura pequena ralada\u00a0<\/li>\n
- 15 folhas de ora-pro-n\u00f3bis\u00a0<\/li>\n
- 1 cebola pequena picada em cubos pequenos\u00a0<\/li>\n
- 3 colheres (sopa) de azeite\u00a0<\/li>\n
- 3\/4 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua morna\u00a0<\/li>\n
- Sal e pimenta \u00e0 gosto\u00a0<\/li>\n
- 1 e 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de aveia\u00a0<\/li>\n
- 1 colher (ch\u00e1) de fermento qu\u00edmico\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo\u00a0<\/p>\n
Com exce\u00e7\u00e3o da farinha de aveia e do fermento, bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma tigela e aos poucos adicione a farinha de aveia, at\u00e9 formar uma massa que d\u00ea para modelar. Misture o fermento. Modele o bolinho no formato que desejar (pode usar uma colher para auxiliar). Grelhe na frigideira com um pouco de azeite\/\u00f3leo ou asse em forno pr\u00e9-aquecido (200\u00baC) por 25 minutos.<\/p>\n
Sem desperd\u00edcios<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260109_livro_aproveitamento_integral.png?resize=346%2C342&ssl=1\")
Receitas Sazonais, sele\u00e7\u00e3o especial de receitas testadas e publicadas pelo Sustentarea re\u00fane mais de 20 receitas
<\/figcaption><\/figure>\nUm pouco de hist\u00f3ria e 10 receitas para tornar o desperd\u00edcio zero<\/em><\/a>\u00a0\u00e9 uma publica\u00e7\u00e3o gratuita desenvolvida por estudantes de Nutri\u00e7\u00e3o e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeir\u00e3o Preto (FMRP) da USP da USP. \u00c9 resultado de uma iniciativa da Liga Acad\u00eamica de Sustentabilidade e Alimenta\u00e7\u00e3o Coletiva (Lasac) e do Centro Estudantil Josu\u00e9 Castro (Cejoca), duas organiza\u00e7\u00f5es estudantis que desenvolvem anualmente um projeto social voltado para a popula\u00e7\u00e3o. O livro ensina receitas para o aproveitamento integral dos alimentos, com aproveitamento de cascas, folhas e sementes, ricos em vitaminas, minerais e prote\u00ednas e fontes de fibra que ainda podem ter antioxidantes que fortalecem a sa\u00fade, aumentam a imunidade e retardam o envelhecimento. H\u00e1 receitas de torta com sobra de arroz e talos de couve, br\u00f3colis, couve-flor e acelga; e bolo de banana com casca, por exemplo. O livro digital est\u00e1 dispon\u00edvel\u00a0clicando aqui<\/a>.<\/p>\nFarofa de Folhas e Talos<\/h2>\n
Ingredientes<\/p>\n
\n- 2 colheres (sopa) de margarina ou \u00f3leo;<\/li>\n
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada;<\/li>\n
- 2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho;<\/li>\n
- Sal a gosto;<\/li>\n
- Folhas ou talos bem lavados (de beterraba, rabanete, br\u00f3colis, etc), picados e refogados;<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo
Derreta a margarina ou o \u00f3leo e refogue a cebola at\u00e9 dourar; Junte as folhas e\/ou talos; Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca (ou milho) e o sal; Mexa bem e sirva em seguida.<\/p>\n
Doce de casca de laranja<\/h2>\n
Ingredientes<\/p>\n
\n- 6 laranjas;<\/li>\n
- \u00c1gua;<\/li>\n
- 3 colheres de a\u00e7\u00facar por laranja.<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Higienize as laranjas, retire as cascas (quanto menos parte branca retirar junto melhor) e corte elas em tirinhas finas; Leve as cascas cortadas ao fogo com a \u00e1gua e deixe ferver por 30 segundos, repita esse processo 3 vezes trocando sempre a \u00e1gua utilizada; Seque bem as cascas e leve para uma panela, junte o a\u00e7\u00facar, deixe espumar e conte 30 segundos; Coloque em uma forma e mexa at\u00e9 as casquinhas cristalizarem e ficarem soltinhas.<\/p>\n
Diminuindo custos<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260109_livro_NADA_SE_PERDE.png?resize=375%2C346&ssl=1\")
Nada se perde\u2026 tudo se cozinha \u2013 Mais que um livro de receitas, \u00e9 um convite para transformar a forma que vemos e lidamos com os alimentos e constitu\u00edmos nossa alimenta\u00e7\u00e3o
<\/figcaption><\/figure>\nNada se perde\u2026 tudo se cozinha<\/em><\/a>\u00a0\u2013\u00a0<\/strong>Mais que um livro de receitas, \u00e9 um convite para transformar a forma que vemos e lidamos com os alimentos e constitu\u00edmos nossa alimenta\u00e7\u00e3o, dizem as autoras, as alunas de gradua\u00e7\u00e3o Lara Santos Ribeiro e Giulia Silva, e de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o Luana Rocha e Bruna Delgado Arid, do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP) da USP. A obra foi desenvolvida em colabora\u00e7\u00e3o com a Equipe de Estudos Ci\u00eancia, Cultura e Comida (ECCCo) da pr\u00f3pria FSP e da Companhia de Entrepostos e Armaz\u00e9ns Gerais de S\u00e3o Paulo (Ceagesp), e est\u00e1 dispon\u00edvel para download gratuito\u00a0neste link<\/a>. O e-book traz receitas que prop\u00f5em a utiliza\u00e7\u00e3o de partes n\u00e3o convencionais de um alimento, como cascas, folhas, talos e sementes, que, al\u00e9m de contribuir para a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, resulta em refei\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e diversificadas, com menores custos e ricas em nutrientes.<\/p>\nPudim de Ab\u00f3bora com Especiarias<\/h2>\n
Ingredientes da calda<\/p>\n
\n- 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar branco refinado (118g)\u00a0<\/li>\n
- \u2153 x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00e1gua fervente (80ml)<\/li>\n<\/ul>\n
Ingredientes do Pudim\u00a0<\/p>\n
\n- 2 e \u00bc x\u00edcaras de ch\u00e1 de ab\u00f3bora caboti\u00e1 descascada e cortada em peda\u00e7os m\u00e9dios (300g)\u00a0<\/li>\n
- \u00a0\u00bc de x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00e1gua (58ml)\u00a0<\/li>\n
- 1 e \u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de leite (310g)\u00a0<\/li>\n
- 4 ovos (274g)\u00a0<\/li>\n
- 1 lata de leite condensado (395g)<\/li>\n
- \u00bd colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f3 (2g)\u00a0<\/li>\n
- \u00bd colher de ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3 (2g)\u00a0<\/li>\n
- \u00bc de colher de ch\u00e1 de noz-moscada ralada na hora (1g)\u00a0<\/li>\n
- \u00bd colher de ch\u00e1 de cumaru ralado (2g)\u00a0<\/li>\n
- \u00bc de colher de pimenta da Jamaica em p\u00f3 (1g)<\/li>\n<\/ul>\n
Modo de preparo da calda<\/p>\n
\n- Separe uma forma redonda, com furo no meio, de 22 cm de di\u00e2metro;\u00a0<\/li>\n
- Leve uma chaleira com \u00e1gua ao fogo m\u00e9dio \u2013 ser\u00e1 utilizada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria;\u00a0<\/li>\n
- Em uma panela, leve o a\u00e7\u00facar ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma esp\u00e1tula, at\u00e9 formar um caramelo dourado. Em seguida adicione a \u00e1gua fervente e permane\u00e7a mexendo para n\u00e3o cristalizar o caramelo;\u00a0<\/li>\n
- Misture a calda com uma esp\u00e1tula at\u00e9 ficar lisa;<\/li>\n
- Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central;\u00a0<\/li>\n
- Com um pano de prato (ou luva t\u00e9rmica), segure e gire a forma para caramelizar a lateral; Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n
Modo de preparo do pudim<\/p>\n
\n- Preaque\u00e7a o forno a 160\u00baC;<\/li>\n
- Em uma panela m\u00e9dia, coloque os peda\u00e7os de ab\u00f3bora e a \u00e1gua. Tampe a panela e leve ao fogo m\u00e9dio. Cozinhe por, aproximadamente, 13 minutos ou at\u00e9 que a ab\u00f3bora esteja macia;\u00a0<\/li>\n
- Coloque a ab\u00f3bora cozida em uma tigela e amasse at\u00e9 virar um pur\u00ea. Deixe o pur\u00ea esfriar um pouco \u2013 ele n\u00e3o pode estar quente ao ser misturado com os ovos;\u00a0<\/li>\n
- Utilize um liquidificador para bater 1 x\u00edcara do pur\u00ea de ab\u00f3bora junto com o leite at\u00e9 obter uma consist\u00eancia bem lisa;\u00a0<\/li>\n
- Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo para o liquidificador;\u00a0<\/li>\n
- Adicione ao liquidificador o leite condensado, a canela em p\u00f3, gengibre em p\u00f3, noz-moscada ralada na hora, cumaru ralado na hora e pimenta da jamaica. Bata novamente para garantir a incorpora\u00e7\u00e3o completa dos ingredientes;\u00a0<\/li>\n
- Despeje a mistura do pudim na forma, utilizando uma peneira sobre o cone central;\u00a0<\/li>\n
- A prepara\u00e7\u00e3o ser\u00e1 assada em banho maria: coloque a forma dentro de uma assadeira e despeje cuidadosamente \u00e1gua fervente at\u00e9 cobrir metade da altura da forma do pudim;\u00a0<\/li>\n
- Leve ao forno e deixe assar por 1 hora e 10 minutos. Retire quando a superf\u00edcie estiver firme e um pouco dourada mas o interior ainda um pouco cremoso;\u00a0<\/li>\n
- Retire o pudim do forno e deixe amornar;\u00a0<\/li>\n
- Em seguida leve para a geladeira por ao menos 6 horas antes de servir. Sirva.<\/li>\n<\/ol><\/div>\n
Receitas Sazonais<\/em><\/a>, sele\u00e7\u00e3o especial de receitas testadas e publicadas pelo Sustentarea re\u00fane mais de 20 receitas, divididas entre as quatro esta\u00e7\u00f5es do ano \u2013 primavera, ver\u00e3o, outono e inverno \u2013 levando em considera\u00e7\u00e3o a sazonalidade do ingrediente principal de cada uma. Nele, al\u00e9m de receitas deliciosas, tamb\u00e9m h\u00e1 uma lista de alimentos da \u00e9poca para consultar o ano inteiro. Destaque para os alimentos sazonais do ver\u00e3o, que s\u00e3o aqueles mais abundantes do dia 21 de dezembro ao dia 21 de mar\u00e7o, refletindo no seu frescor, pre\u00e7os\u00a0reduzidos e maior facilidade para encontrar, devido \u00e0 sua\u00a0comercializa\u00e7\u00e3o em maior volume nessa \u00e9poca. H\u00e1 tamb\u00e9m v\u00e1rias outras receitas para o outono, inverno e primavera. Dispon\u00edvel gratuitamente\u00a0neste link<\/a>.<\/p>\n Ingredientes<\/p>\n Modo de preparo<\/p>\n Bata tudo no liquidificador. Despeje o suco nas\u00a0forminhas para picol\u00e9. Leve ao congelador por pelo\u00a0menos 3 horas.<\/p>\n Dica: Se o abacaxi n\u00e3o estiver muito maduro, voc\u00ea pode acrescentar um pouco de mel ou a\u00e7\u00facar para ado\u00e7ar. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar as cascas do abacaxi para fazer ch\u00e1, basta coloc\u00e1-las em \u00e1gua fervente\u00a0por alguns minutos e coar o l\u00edquido depois.<\/p>\n Ingredientes<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Rale o inhame no ralador grosso. Pique a salsa e cebolinha; Misture o inhame ralado com os demais ingredientes;<\/p>\n Esquente uma frigideira antiaderente e espalhe o\u00a0inhame, sem deixar espa\u00e7os;<\/p>\n Espere soltar da frigideira, vire e deixe dourar do outro lado. Sirva em seguida<\/p>\n Ingredientes\u00a0<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Caso esteja utilizando a polpa de cupua\u00e7u congelada, descongele em uma panela com fogo baixo. Assim que a polpa derreter, acrescente o coco ralado e misture bem. Acrescente o a\u00e7\u00facar aos poucos, mexendo sempre por, aproximadamente, 20 minutos \u2013 at\u00e9 soltar do fundo da\u00a0panela. Coloque em um refrat\u00e1rio e espere esfriar.<\/p>\n Dica: voc\u00ea pode cortar e decorar com coco ralado<\/p>\n Receitas Sustentarea \u2013 Da nossa cozinha para a sua mesa<\/em><\/a>.\u00a0<\/strong>\u201cCom uma receita, al\u00e9m de uma lista de ingredientes e um modo de preparo, caminham tamb\u00e9m hist\u00f3rias, tradi\u00e7\u00f5es e culturas\u201d, afirma Jennifer Tanaka no pref\u00e1cio do livro. \u201cH\u00e1 receitas que passam de gera\u00e7\u00e3o para gera\u00e7\u00e3o e muito dizem sobre quem somos. Ao mesmo tempo, h\u00e1 aquelas que nos transportam, nos permitindo conhecer mais do nosso pa\u00eds ou viajar ao redor do mundo. S\u00e3o ingredientes de diferentes regi\u00f5es, temperos t\u00edpicos de um determinado lugar e novas palavras que pouco a pouco v\u00e3o entrando para nosso vocabul\u00e1rio. Se prepare para aprender a fazer: broa de pau a pique, p\u00e3o chapati e chakalaka!\u201d, destaca. Al\u00e9m de v\u00e1rias receitas, o livro traz lanchinhos criativos, como\u00a0bolinho de espinafre, hamb\u00farguer de gr\u00e3o-de-bico, massinha de tofu e abacate; Fa\u00e7a o download gratuito\u00a0neste link<\/a>.<\/p>\n Ingredientes\u00a0<\/p>\n Modo de preparo<\/p>\n Descasque e amasse a banana. Coloque a banana, a farinha, a aveia, e o sal em uma tigela e adicione metade da \u00e1gua para hidratar a massa. Misture com as pontas dos dedos at\u00e9 virar uma farofa grossa. Acrescente o azeite, o restante da \u00e1gua e sove a massa por 5 minutos at\u00e9 ficar homog\u00eanea (use a \u201cparte gordinha\u201d da m\u00e3o para apertar e esticar). Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Ap\u00f3s descansar, fa\u00e7a um rolinho com a massa e corte na metade, depois na outra metade, totalizando 8 peda\u00e7os. Estique a massa com um rolo ou use uma garrafa de vidro. Aque\u00e7a uma frigideira em fogo alto e coloque a mistura na frigideira por 30 segundos (at\u00e9 ela ficar opaca e criar bolhinhas). Fa\u00e7a isso dos dois lados. Para finalizar, coloque o p\u00e3o diretamente na boca do fog\u00e3o: ele ir\u00e1 inflar e queimar um pouquinho dos dois lados (5 segundos de cada lado).<\/p>\n Ingredientes\u00a0<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Corte e asse a ab\u00f3bora no forno (aproximadamente 35 minutos). Retire a ab\u00f3bora do forno e descasque-a. Em uma tigela, amasse a ab\u00f3bora com um garfo. Adicione o sal, os temperos secos e a farinha aos poucos, at\u00e9 a massa desgrudar das m\u00e3os. Para modelar, fa\u00e7a rolinhos em uma superf\u00edcie lisa, polvilhada com farinha e corte em unidades de cerca de 2 cm cada. Em uma panela com \u00e1gua fervendo, coloque os nhoques e retire-os quando come\u00e7arem a boiar. Sirva com o molho de sua prefer\u00eancia.<\/p>\n Pescado para promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade nos diferentes ciclos e estilos de vida: manual pr\u00e1tico sobre consumo de pescado<\/em><\/a>, publica\u00e7\u00e3o do\u00a0N\u00facleo de Pesquisas Pescado para Sa\u00fade que\u00a0tem como objetivo esclarecer d\u00favidas relacionadas ao pescado, al\u00e9m de trazer informa\u00e7\u00f5es \u00fateis para o seu consumo em todas as fases de vida, desde a gesta\u00e7\u00e3o at\u00e9 a velhice. O pescado \u2013 que inclui peixes, camar\u00e3o, siri, caranguejo, ostra, mexilh\u00e3o, polvo, lula, jacar\u00e9s, r\u00e3s, ouri\u00e7os, pepinos-do-mar e algas \u2013 \u00e9 fonte de prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico, al\u00e9m de ser uma carne com reduzido teor de gordura. O consumo desse alimento ajuda a atender \u00e0s necessidades de sel\u00eanio, vitaminas A, D, E, K e diversos outros nutrientes que s\u00e3o fundamentais para o funcionamento do organismo humano. Al\u00e9m de informa\u00e7\u00f5es, este livro traz exemplos pr\u00e1ticos e tamb\u00e9m receitas de como inserir o pescado na alimenta\u00e7\u00e3o do dia a dia, com peixes n\u00e3o convencionais para ajudar a explorar esp\u00e9cies n\u00e3o t\u00e3o conhecidas, mas saborosas e nutritivas.\u00a0Leia o livro na \u00edntegra\u00a0clicando aqui<\/a>.<\/p>\n Ingredientes\u00a0<\/p>\n Pesto\u00a0<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Tempere os fil\u00e9s de sororoca com sal e pimenta. Em uma forma coloque um fio de azeite e por cima os fil\u00e9s. Tampe a forma com papel alum\u00ednio e asse por 15 minutos em forno a 180\u00b0C. Para preparar o pesto use um liquidificador: bata o manjeric\u00e3o com o azeite, as nozes e o alho. Acrescente o queijo e, depois de bem misturado, coloque o sal a gosto. Coloque por cima dos fil\u00e9s e sirva.<\/p>\n Ingredientes\u00a0<\/p>\n Molho\u00a0<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Tempere as postas com lim\u00e3o, sal e pimenta e deixe marinando por 15 minutos. Em uma panela, refogue em azeite a cebola. Acrescente o creme de leite a noz moscada, sal e o requeij\u00e3o e mexa at\u00e9 ficar cremoso. Em uma assadeira, coloque um fio de azeite, posicione as postas e, por cima, a banana da terra fatiada. Derrame por cima o molho e leve para assar por 15 minutos.<\/p>\n Receitas com PANC \u2013 Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais\u00a0<\/em><\/a> Ingredientes\u00a0<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Torre as castanhas de caju na frigideira ou no forno a 180\u00b0C por 20 minutos. Lave as folhas e as flores da capuchinha. Separe algumas para finalizar o prato. Cozinhe o espaguete at\u00e9 ficar al dente. Coloque todos os ingredientes no liquidificador come\u00e7ando pelo azeite e suco de lim\u00e3o. Bata at\u00e9 chegar numa consist\u00eancia cremosa. Se for necess\u00e1rio adicione um pouco da \u00e1gua do cozimento do macarr\u00e3o. Sirva o pesto por cima do espaguete e decore com flores de capuchinha<\/p>\n Ingredientes\u00a0<\/p>\n Modo de preparo\u00a0<\/p>\n Com exce\u00e7\u00e3o da farinha de aveia e do fermento, bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma tigela e aos poucos adicione a farinha de aveia, at\u00e9 formar uma massa que d\u00ea para modelar. Misture o fermento. Modele o bolinho no formato que desejar (pode usar uma colher para auxiliar). Grelhe na frigideira com um pouco de azeite\/\u00f3leo ou asse em forno pr\u00e9-aquecido (200\u00baC) por 25 minutos.<\/p>\n Um pouco de hist\u00f3ria e 10 receitas para tornar o desperd\u00edcio zero<\/em><\/a>\u00a0\u00e9 uma publica\u00e7\u00e3o gratuita desenvolvida por estudantes de Nutri\u00e7\u00e3o e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeir\u00e3o Preto (FMRP) da USP da USP. \u00c9 resultado de uma iniciativa da Liga Acad\u00eamica de Sustentabilidade e Alimenta\u00e7\u00e3o Coletiva (Lasac) e do Centro Estudantil Josu\u00e9 Castro (Cejoca), duas organiza\u00e7\u00f5es estudantis que desenvolvem anualmente um projeto social voltado para a popula\u00e7\u00e3o. O livro ensina receitas para o aproveitamento integral dos alimentos, com aproveitamento de cascas, folhas e sementes, ricos em vitaminas, minerais e prote\u00ednas e fontes de fibra que ainda podem ter antioxidantes que fortalecem a sa\u00fade, aumentam a imunidade e retardam o envelhecimento. H\u00e1 receitas de torta com sobra de arroz e talos de couve, br\u00f3colis, couve-flor e acelga; e bolo de banana com casca, por exemplo. O livro digital est\u00e1 dispon\u00edvel\u00a0clicando aqui<\/a>.<\/p>\n Ingredientes<\/p>\n Modo de preparo Ingredientes<\/p>\n Modo de preparo<\/p>\n Higienize as laranjas, retire as cascas (quanto menos parte branca retirar junto melhor) e corte elas em tirinhas finas; Leve as cascas cortadas ao fogo com a \u00e1gua e deixe ferver por 30 segundos, repita esse processo 3 vezes trocando sempre a \u00e1gua utilizada; Seque bem as cascas e leve para uma panela, junte o a\u00e7\u00facar, deixe espumar e conte 30 segundos; Coloque em uma forma e mexa at\u00e9 as casquinhas cristalizarem e ficarem soltinhas.<\/p>\n Nada se perde\u2026 tudo se cozinha<\/em><\/a>\u00a0\u2013\u00a0<\/strong>Mais que um livro de receitas, \u00e9 um convite para transformar a forma que vemos e lidamos com os alimentos e constitu\u00edmos nossa alimenta\u00e7\u00e3o, dizem as autoras, as alunas de gradua\u00e7\u00e3o Lara Santos Ribeiro e Giulia Silva, e de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o Luana Rocha e Bruna Delgado Arid, do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP) da USP. A obra foi desenvolvida em colabora\u00e7\u00e3o com a Equipe de Estudos Ci\u00eancia, Cultura e Comida (ECCCo) da pr\u00f3pria FSP e da Companhia de Entrepostos e Armaz\u00e9ns Gerais de S\u00e3o Paulo (Ceagesp), e est\u00e1 dispon\u00edvel para download gratuito\u00a0neste link<\/a>. O e-book traz receitas que prop\u00f5em a utiliza\u00e7\u00e3o de partes n\u00e3o convencionais de um alimento, como cascas, folhas, talos e sementes, que, al\u00e9m de contribuir para a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, resulta em refei\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e diversificadas, com menores custos e ricas em nutrientes.<\/p>\n Ingredientes da calda<\/p>\n Ingredientes do Pudim\u00a0<\/p>\n Modo de preparo da calda<\/p>\n Modo de preparo do pudim<\/p>\nPicol\u00e9 de abacaxi com hortel\u00e3 e gengibre<\/h2>\n
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Rostie de inhame<\/h2>\n
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Cocada de cupua\u00e7u<\/h2>\n
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Hist\u00f3rias, tradi\u00e7\u00f5es e culturas<\/h2>\n
<\/figcaption><\/figure>\nP\u00e3o Chapati de Banana<\/h2>\n
(por Danielle Freitas, p\u00e1g. 27)<\/h2>\n
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Nhoque de Ab\u00f3bora<\/h2>\n
(por Elen Cintia Vale, p\u00e1g. 52)<\/h2>\n
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Pescado no dia a dia<\/h2>\n
<\/figcaption><\/figure>\nSororoca assada com pesto de manjeric\u00e3o<\/h2>\n
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Posta de cavala com banana da terra e molho<\/h2>\n
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Saindo do convencional<\/h2>\n
A partir do podcast\u00a0Comida que Sustenta,\u00a0<\/em>que trouxe um epis\u00f3dio s\u00f3 sobre as PANC, informando sobre sua riqueza nutricional e cultural, foi preparado o e-book com mais receitas com diversas esp\u00e9cies vegetais. Entre as esp\u00e9cies est\u00e1 a capuchinha, com flores de cores marcantes, especialmente vermelho e amarelo, que podem ser utilizadas para finaliza\u00e7\u00e3o de pratos, caldas de sobremesas e preparo de p\u00e3es e tapioca; as folhas podem ser usadas no estado\u00a0in natura<\/em>\u00a0em saladas cruas, molho pesto e pat\u00eas e na forma cozida em massas de panquecas, pizzas, bolos e p\u00e3es; e os caules e pec\u00edolos podem ser consumidos cozidos, na prepara\u00e7\u00e3o de bolinhos e omeletes. Ou o ora-pro-n\u00f3bis, com folhas que apresentam textura macia, facilitando o preparo de farinhas, sucos, saladas, refogados e massas de tortas, e de elevado teor de prote\u00ednas, sendo uma alternativa para enriquecer sopas e cozidos. Veja o livro na \u00edntegra\u00a0neste link<\/a>.<\/p>\nPesto de Capuchinha (p\u00e1g. 11)<\/h2>\n
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Bolinho de Arroz com Ora-Pro-N\u00f3bis (p\u00e1g. 21)<\/h2>\n
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Sem desperd\u00edcios<\/h2>\n
<\/figcaption><\/figure>\nFarofa de Folhas e Talos<\/h2>\n
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Derreta a margarina ou o \u00f3leo e refogue a cebola at\u00e9 dourar; Junte as folhas e\/ou talos; Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca (ou milho) e o sal; Mexa bem e sirva em seguida.<\/p>\nDoce de casca de laranja<\/h2>\n
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Diminuindo custos<\/h2>\n
<\/figcaption><\/figure>\nPudim de Ab\u00f3bora com Especiarias<\/h2>\n
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