Revista Accreditation and Quality Assurance<\/em>.<\/p>\nPara evitar que a toxicidade atinja os consumidores e cause preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica, laborat\u00f3rios de an\u00e1lise monitoram a composi\u00e7\u00e3o das bebidas destiladas. S\u00e3o os sistemas de gest\u00e3o da qualidade que garantem que os resultados desses laborat\u00f3rios sejam confi\u00e1veis.<\/p>\n
Igor Olivares, professor do IQSC e orientador do estudo, explica que a metrologia \u2013 a ci\u00eancia das medi\u00e7\u00f5es \u2013 est\u00e1 ligada \u00e0 gest\u00e3o da qualidade. As ferramentas metrol\u00f3gicas buscam garantir confiabilidade dos resultados de an\u00e1lises, assegurando que os processos estejam dentro dos padr\u00f5es exigidos. \u201cPor exemplo, se eu vou produzir um capacete, preciso utilizar ferramentas de metrologia e de gest\u00e3o da qualidade para garantir que o capacete funcione para aquilo que foi projetado\u201d, explica o docente.<\/p>\n
Segundo Rhaissa Bontempi, qu\u00edmica e primeira autora do artigo, o controle de qualidade atua nos bastidores da an\u00e1lise. Ela destaca que h\u00e1 uma percep\u00e7\u00e3o equivocada de que o processo se resume \u00e0 simples execu\u00e7\u00e3o da an\u00e1lise laboratorial.\u00a0\u201cTem toda uma parte gigante atr\u00e1s que \u00e9 esse processo de valida\u00e7\u00e3o dos resultados\u201d, afirma Rhaissa, ressaltando que o processo de gest\u00e3o da qualidade \u00e9 essencial para a credibilidade de qualquer laudo emitido.<\/p>\n
Ferramentas metrol\u00f3gicas<\/h2>\n
A presen\u00e7a de cong\u00eaneres org\u00e2nicos em bebidas destiladas \u00e9 permanente, uma vez que fazem parte do processo de produ\u00e7\u00e3o. Segundo Rhaissa Bontempi, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel retir\u00e1-los e por isso existem concentra\u00e7\u00f5es adequadas determinadas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. \u201cComo eles s\u00e3o produtos secund\u00e1rios da produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a e da vodca, v\u00e3o estar na bebida; n\u00e3o tem como tirar, elas fazem parte do processo. O que a gente faz \u00e9 monitorar para avaliar se est\u00e3o em n\u00edveis aceit\u00e1veis\u201d, completa.<\/p>\n
Subst\u00e2ncia principal de uma an\u00e1lise, os analitos escolhidos para a vodca foram: acetato de etila, metanol e 2-metil-1-propanol; enquanto para a cacha\u00e7a foram metanol, propanol, 2-metil-1-propanol e 2-metil-1-butanol. A pesquisadora explica que os cong\u00eaneres s\u00e3o quase os mesmos e que a diferen\u00e7a est\u00e1, sobretudo, nos n\u00edveis de concentra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A pesquisa desenvolveu ferramentas de controle de qualidade para an\u00e1lises dessas concentra\u00e7\u00f5es por meio da produ\u00e7\u00e3o de Material de Refer\u00eancia Certificado (MRC) e aplica\u00e7\u00e3o de Ensaios de Profici\u00eancia (EP).<\/p>\n
Para se exemplificar a aplica\u00e7\u00e3o de um MRC, pode ser feito um paralelo com um peso-padr\u00e3o para balan\u00e7as, utilizado para verificar se o peso adicionado est\u00e1 de acordo com o demonstrado pelo visor da balan\u00e7a. O MRC desenvolvido cont\u00e9m concentra\u00e7\u00f5es das subst\u00e2ncias avaliadas para servir de refer\u00eancia para laborat\u00f3rios de an\u00e1lise. Enquanto o EP \u00e9 uma prova pr\u00e1tica, na qual o respons\u00e1vel pelo ensaio envia um material desconhecido para que os laborat\u00f3rios tentem achar o valor correto das concentra\u00e7\u00f5es dos compostos t\u00f3xicos avaliados.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o do Material de Refer\u00eancia Certificado foi feita ap\u00f3s uma s\u00e9rie de an\u00e1lises em cacha\u00e7a e vodca, disponibilizados por uma companhia de bebidas parceira. O desenvolvimento foi feito atrav\u00e9s da t\u00e9cnica de\u00a0spiking<\/em>, ou adi\u00e7\u00e3o de padr\u00e3o, na qual quantidades conhecidas das subst\u00e2ncias foram adicionadas nas bebidas estudadas. \u201cA gente usou como base a bebida e, em cima dela, colocamos os analitos\u201d, completou.<\/p>\nPara a certifica\u00e7\u00e3o do material, foram necess\u00e1rios testes de estabilidade que avaliam, com varia\u00e7\u00e3o de temperatura, a conserva\u00e7\u00e3o a curto e longo prazo, homogeneidade, que confirmam a consist\u00eancia entre os diferentes frascos de MRC produzidos, e fazem a caracteriza\u00e7\u00e3o, que atribui valor da propriedade com base em m\u00e9todos anal\u00edticos.<\/p>\n
Al\u00e9m do MRC, existe o Material de Refer\u00eancia (MR), por\u00e9m o grupo optou por trabalhar com uma op\u00e7\u00e3o mais confi\u00e1vel. \u201cO MRC tem o certificado junto, por isso ele \u00e9 o mais indicado para os laborat\u00f3rios. Ele \u00e9 mais caro e indicado, porque nele est\u00e1 descrito qual \u00e9 a estabilidade e se ele est\u00e1 homog\u00eaneo ou n\u00e3o\u201d, explica Rhaissa Bontempi.<\/p>\n
Olivares explica que os laborat\u00f3rios s\u00e3o respons\u00e1veis por analisar a bebida, mas o que o estudo fez foi avaliar a concentra\u00e7\u00e3o de determinados contaminantes da cacha\u00e7a. Ap\u00f3s o desenvolvimento cient\u00edfico do produto, os pesquisadores o forneceram gratuitamente para laborat\u00f3rios de an\u00e1lise de bebidas.<\/p>\n
Para a aplica\u00e7\u00e3o do EP, foi enviado um protocolo, que inclu\u00eda introdu\u00e7\u00e3o, objetivo, par\u00e2metros e m\u00e9todo de an\u00e1lise, para os interessados. Por\u00e9m, tamb\u00e9m era poss\u00edvel que realizassem os testes de acordo com seus pr\u00f3prios m\u00e9todos. Os laborat\u00f3rios receberam dois frascos de diferentes materiais de refer\u00eancia e puderam escolher a subst\u00e2ncia a ser avaliada.<\/p>\n
As duas ferramentas, o MRC e o EP, t\u00eam finalidades distintas: enquanto o Material de Refer\u00eancia Certificado fornece suporte para os processos internos de controle de qualidade, os Ensaios de Profici\u00eancia avaliam o desempenho do laborat\u00f3rio por meio de testes cegos, o que garante a imparcialidade nas avalia\u00e7\u00f5es. Segundo Rhaissa Bontempi, os processos s\u00e3o complementares: \u201cO MRC deu certo, mas e se s\u00f3 ele n\u00e3o for suficiente? Tem o ensaio de profici\u00eancia.\u201d<\/p>\n
Contamina\u00e7\u00e3o natural de bebidas<\/h2>\n
Ferramentas metrol\u00f3gicas podem ser aplicadas em diversas \u00e1reas, mas a cacha\u00e7a foi escolhida por ser um produto nacional. Este \u00e9 um diferencial da pesquisa, que conseguiu produzir um material que avalia a qualidade de uma bebida pr\u00f3pria. Olivares explica que n\u00e3o existem materiais de refer\u00eancia certificados para o produto, internacionalmente, porque \u201ca cacha\u00e7a \u00e9 um produto caracter\u00edstico do Brasil\u201d.<\/p>\n
A parceria com uma companhia de bebidas tamb\u00e9m motivou o estudo com bebidas destiladas, que possuem alta procura. Rhaissa Bontempi explica que este \u00e9 um setor complexo, por isso \u00e9 importante ter formas de monitoramento. \u201c\u00c9 uma coisa que sempre d\u00e1 problema em algum lote de bebida. E \u00e9 meio dif\u00edcil controlar os produtores\u201d, completa.<\/p>\n
Apesar disso, o docente conta que as ferramentas n\u00e3o s\u00e3o utilizadas para casos de adultera\u00e7\u00e3o, uma vez que elas indicam casos de contamina\u00e7\u00e3o natural. \u201cPor exemplo, uma bebida adulterada, que est\u00e1 rica em metanol, voc\u00ea envia para o laborat\u00f3rio analisar a concentra\u00e7\u00e3o e a do metanol vai ser t\u00e3o alta que ele nem precisa de um MRC para identificar esta adultera\u00e7\u00e3o\u201d, detalha Olivares.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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Informa\u00e7\u00f5es GOV.SP<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pesquisadores do Instituto de Qu\u00edmica de S\u00e3o Carlos (IQSC) da USP aprimoraram a gest\u00e3o da qualidade em laborat\u00f3rios de an\u00e1lise de bebidas destiladas, como cacha\u00e7a e vodca. O grupo desenvolveu um Material de Refer\u00eancia Certificado e implementou Ensaios de Profici\u00eancia, ferramentas metrol\u00f3gicas essenciais que definem padr\u00f5es e atestam a confiabilidade dos resultados laboratoriais no monitoramento […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":51609,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_mbp_banners":[],"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[16,21],"tags":[],"class_list":["post-51608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-local","category-sp-news"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7Eq1F-dqo","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/guialimeira.com.br\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ferramentas-de-metrologia-melhoram-analise-de-cachaca-e-vodca-em.jpg?fit=1200%2C630&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51608\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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