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![](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Tecnologia-desenvolvida-no-IZ-para-aumento-do-rendimento-de-queijo-ja-esta-presente-na-producao-comercial_ok-1024x576-1.jpeg?w=696&ssl=1\")
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De olho no crescimento produtivo e econ\u00f4mico da atividade, o Latic\u00ednio Fam\u00edlia Rossato \u00e9 a primeira propriedade do Brasil a genotipar 100% do rebanho para identificar animais com gen\u00e9tica para maior rendimento de queijo de b\u00fafalas, o leg\u00edtimo queijo mu\u00e7arela. A metodologia desenvolvida no Instituto de Zootecnia (IZ-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de SP, permite a identifica\u00e7\u00e3o de um dos genes respons\u00e1veis por aumentar o rendimento do leite para queijo \u2013 a kappa case\u00edna.<\/p>\n
O\u00a0Latic\u00ednio Fam\u00edlia Rossato\u00a0\u00e9 especializado em produtos derivados do\u00a0leite de b\u00fafala, com uma linha completa que inclui\u00a0iogurte, doce de leite, mu\u00e7arela, frescal, curado e defumado. Com diversas\u00a0premia\u00e7\u00f5es regionais e nacionais, a fam\u00edlia Rossato consolidou seu nome na produ\u00e7\u00e3o artesanal.\u00a0 \u201cNosso rebanho hoje \u00e9 de 150 animais e o objetivo \u00e9 genotipar todo ele para que possamos aumentar a sele\u00e7\u00e3o de animais do gen\u00f3tipo BB associado a leite com caracter\u00edsticas melhores para produ\u00e7\u00e3o de mu\u00e7arela. Estamos bastante ansiosos em selecionar animais com essas caracter\u00edsticas para que num futuro pr\u00f3ximo possamos aumentar o rendimento e a qualidade dos queijos\u201d, afirma o produtor Caio Rossato.<\/p>\n
Segundo Caio, com 60 b\u00fafalas em lacta\u00e7\u00e3o, o rebanho produz 550 litros de leite ao dia. \u201cProduzimos 16.000 litros ao m\u00eas e, com isso, 4000 kg de queijo mensalmente. Com a sele\u00e7\u00e3o dos animais para kappa-case\u00edna, nossa\u00a0expectativa \u00e9 que aumente em torno de 10% a produ\u00e7\u00e3o nos pr\u00f3ximos anos, s\u00f3 fazendo a sele\u00e7\u00e3o dos animais\u201d, comenta o produtor. <\/p>\n
Ele diz esperar que esse trabalho possa ser replicado a diversas propriedades atrav\u00e9s de gen\u00e9tica comprovada de genes importantes para produ\u00e7\u00e3o de derivados. \u201cJ\u00e1 temos dois touros selecionados que est\u00e3o em coleta na Central de S\u00eamen de B\u00fafalos Novagen para comercializa\u00e7\u00e3o de s\u00eamen e embri\u00f5es\u201d, comemora. \u201cSomos muito gratos ao IZ e toda equipe do pesquisador An\u00edbal que s\u00e3o pioneiros nesse estudo da kappa\u2013<\/em>case\u00edna e que pode trazer muitos benef\u00edcios a toda cadeia produtiva.\u201d<\/p>\n Segundo\u00a0o pesquisador Anibal Vercesi Filho Vercesi, diretor da Divis\u00e3o de Pesquisa e Desenvolvimento em Gen\u00e9tica e Biotecnologia do IZ, a metodologia desenvolvida vai contribuir para o melhoramento gen\u00e9tico de bubalinos. Conforme relata, com o in\u00edcio do Programa de Avalia\u00e7\u00e3o Gen\u00e9tica em B\u00fafalos conduzido pela ABCB, foi levantada a demanda pela Associa\u00e7\u00e3o do estudo de genes que poderiam ter interfer\u00eancia no processo de qualidade e fabrica\u00e7\u00e3o de queijos. \u201cRealizamos a pesquisa com 600 bubalinos pertencentes a criadores associados da ABCB, desenvolvendo e padronizando a metodologia para genotipar o gene CSN3 da\u00a0kappa<\/em>\u2013<\/em>case\u00edna. Animais que possuem o alelo B do gene CSN3 kappa\u2013<\/em>case\u00edna tem maior rendimento de queijo\u201d, explica.<\/p>\n<\/p><\/div>\n