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![](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.agenciasp.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Tradicao-e-Inovacao-Alcachofra-paulista-floresce-como-destaque-nacional-1024x682-1.jpeg?w=696&ssl=1\")
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Pouca gente sabe, mas a alcachofra \u00e9 uma flor. Colhida antes de se abrir completamente, quando suas p\u00e9talas ainda protegem um cora\u00e7\u00e3o macio e saboroso, ela se transforma em um dos ingredientes mais valorizados da culin\u00e1ria e s\u00edmbolo da agricultura paulista.<\/p>\n
\u00c9 em S\u00e3o Paulo que essa flor ganha o maior espa\u00e7o de cultivo do Brasil. O munic\u00edpio de Piedade, no interior do estado, responde por cerca de 90% da produ\u00e7\u00e3o nacional, consolidando-se como a capital brasileira da alcachofra. Ali, tradi\u00e7\u00e3o e conhecimento se unem h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es, e foi de l\u00e1 que sa\u00edram as mudas que hoje abastecem produtores de todo o pa\u00eds.<\/p>\n
A cultura faz parte da identidade local. \u201cS\u00e3o poucos produtores, mas com muita relev\u00e2ncia para o Brasil. Nossa alcachofra \u00e9 reconhecida pela qualidade, resultado de d\u00e9cadas de dedica\u00e7\u00e3o e preparo cuidadoso\u201d, destaca Ot\u00e1vio Freitas Neves, produtor de Piedade e herdeiro de uma fam\u00edlia que cultiva a flor h\u00e1 mais de 60 anos.<\/p>\n
Com clima ameno e solo f\u00e9rtil, a cidade oferece as condi\u00e7\u00f5es ideais para o cultivo. A colheita ocorre, em geral, uma vez por ano, mas t\u00e9cnicas de indu\u00e7\u00e3o hormonal permitem uma segunda safra, ampliando a produtividade e o abastecimento. Vers\u00e1til, a alcachofra tamb\u00e9m se destaca na gastronomia: \u00e9 usada em pratos sofisticados ou simples, sempre valorizando o sabor paulista que vem do campo.<\/p>\n
Reconhecendo essa import\u00e2ncia, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo (SAA) apoia os produtores por meio da Diretoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI), oferecendo orienta\u00e7\u00e3o, acesso a cr\u00e9dito rural, apoio para regulariza\u00e7\u00e3o ambiental e incentivo \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o em programas institucionais, como a merenda escolar.<\/p>\n
Al\u00e9m do suporte t\u00e9cnico, S\u00e3o Paulo tamb\u00e9m investe em pesquisa e inova\u00e7\u00e3o para manter viva a tradi\u00e7\u00e3o da flor. Na Apta Regional de S\u00e3o Roque, pr\u00f3xima a Piedade, uma equipe trabalha para modernizar o cultivo e recuperar o vigor gen\u00e9tico da tradicional alcachofra \u201cRoxa de S\u00e3o Roque\u201d. O projeto, coordenado pelo pesquisador Wilson Tivelli, come\u00e7ou em 2010 e ganhou for\u00e7a a partir de 2020, em parceria com o Instituto Biol\u00f3gico (IB-Apta) e a CATI Sementes e Mudas.<\/p>\n
Ap\u00f3s d\u00e9cadas de multiplica\u00e7\u00e3o vegetativa, a planta havia perdido for\u00e7a devido \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por v\u00edrus. A iniciativa envolveu a identifica\u00e7\u00e3o dos v\u00edrus presentes nas plantas, a limpeza do material gen\u00e9tico em laborat\u00f3rio e a produ\u00e7\u00e3o de novas mudas livres de contamina\u00e7\u00e3o. Em 2023, essas mudas foram reintroduzidas no campo, em dois sistemas de cultivo: o tradicional, com linhas simples, e um modelo experimental em linhas duplas, que busca aumentar a densidade de plantio e, consequentemente, elevar a rentabilidade dos produtores.<\/p>\n
\u201cO objetivo \u00e9 garantir que a alcachofra continue sendo um s\u00edmbolo cultural e econ\u00f4mico de S\u00e3o Roque e de toda a regi\u00e3o, unindo tradi\u00e7\u00e3o, ci\u00eancia e inova\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Tivelli.<\/p>\n<\/p><\/div>\n