{"id":48471,"date":"2025-10-18T08:33:29","date_gmt":"2025-10-18T11:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/guialimeira.com.br\/grupo-cria-mel-sabor-chocolate-usando-casca-da-amendoa-do-cacau\/"},"modified":"2025-10-18T08:33:29","modified_gmt":"2025-10-18T11:33:29","slug":"grupo-cria-mel-sabor-chocolate-usando-casca-da-amendoa-do-cacau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/grupo-cria-mel-sabor-chocolate-usando-casca-da-amendoa-do-cacau\/","title":{"rendered":"Grupo cria mel \u2018sabor chocolate\u2019 usando casca da am\u00eandoa do cacau"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu um produto a partir de mel de abelhas nativas e cascas de am\u00eandoa de cacau que pode tanto ser consumido diretamente quanto como ingrediente para as ind\u00fastrias aliment\u00edcia e cosm\u00e9tica. Os resultados foram\u00a0publicados\u00a0na revista\u00a0ACS Sustainable Chemistry & Engineering<\/em>, tema da capa da publica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O mel de abelhas nativas foi usado como solvente comest\u00edvel para extrair das cascas da am\u00eandoa do cacau, normalmente descartadas na fabrica\u00e7\u00e3o de derivados como o chocolate, compostos como teobromina e cafe\u00edna, conhecidos estimulantes associados \u00e0 sa\u00fade card\u00edaca. O processo, que usou extra\u00e7\u00e3o assistida por ultrassom, enriqueceu ainda o mel com compostos fen\u00f3licos, que t\u00eam atividades antioxidante e anti-inflamat\u00f3ria.<\/p>\n

LEIA TAMB\u00c9M:<\/strong> <\/strong>Fapesp anuncia que soro nacional contra envenenamento por picada de abelha entrar\u00e1 na fase final de testes<\/strong><\/a><\/p>\n

Embora ainda estejam planejando testes quanto ao sabor do produto e outras propriedades sensoriais, os pesquisadores que o provaram afirmam que, a depender da propor\u00e7\u00e3o de mel e cascas, ele tem bastante sabor de chocolate.<\/p>\n

\u201cClaro que o apelo maior para o p\u00fablico \u00e9 o sabor, mas nossas an\u00e1lises mostraram que ele tem uma quantidade de compostos bioativos que o tornam bastante interessante do ponto de vista nutricional e cosm\u00e9tico\u201d, conta\u00a0Felipe Sanchez Bragagnolo, primeiro autor do estudo, realizado durante p\u00f3s-doutorado na Faculdade de Ci\u00eancias Aplicadas (FCA) da Unicamp, em Limeira, com\u00a0bolsa\u00a0da FAPESP.<\/p>\n

Em parceria com a\u00a0Inova Unicamp, ag\u00eancia de inova\u00e7\u00e3o da universidade, os autores buscam agora algum parceiro interessado em licenciar o processo, que teve uma patente depositada, e colocar o produto no mercado.<\/p>\n

Biodiversidade<\/strong><\/h2>\n

Os m\u00e9is de abelhas nativas, al\u00e9m de terem um apelo para o uso sustent\u00e1vel da biodiversidade local, foram escolhidos pelo maior potencial como solvente, dado que, de modo geral, possuem maiores teores de \u00e1gua e menor viscosidade do que o mel da abelha-europeia (Apis mellifera<\/em>).<\/p>\n

Foram testados m\u00e9is de cinco esp\u00e9cies que ocorrem no Brasil: bor\u00e1 (Tetragona clavipes<\/em>), jata\u00ed (Tetragonisca angustula<\/em>), manda\u00e7aia (Melipona quadrifasciata<\/em>), mandaguari (Scaptotrigona postica<\/em>) e mo\u00e7a-branca (Frieseomelitta varia<\/em>). As cascas de cacau foram cedidas pela Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (Cati) de S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Preto.<\/p>\n

\"Mel
Cascas das am\u00eandoas do cacau possuem teobromina e cafe\u00edna, compostos que podem ser transferidos para o mel de abelhas sem ferr\u00e3o usando extra\u00e7\u00e3o assistida por ultrassom. Foto: Felipe Bragagnolo\/FCA-Unicamp<\/figcaption><\/figure>\n

O mel da mandaguari foi escolhido inicialmente para a otimiza\u00e7\u00e3o do processo por conta dos valores intermedi\u00e1rios de \u00e1gua e viscosidade encontrados, embora posteriormente o processo otimizado tenha sido empregado para os outros m\u00e9is analisados.<\/p>\n

Bragagnolo lembra que o mel \u00e9 um alimento bastante sujeito a influ\u00eancias externas, como condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, de armazenamento e temperatura. \u201cPortanto, \u00e9 poss\u00edvel adaptar o processo ao mel que estiver dispon\u00edvel localmente, n\u00e3o necessariamente o da mandaguari\u201d, diz.<\/p>\n

Qu\u00edmica verde<\/strong><\/h2>\n

A extra\u00e7\u00e3o assistida por ultrassom consiste no uso de uma sonda, visualmente parecida com uma caneta met\u00e1lica, colocada dentro de um pote com o mel e as cascas. A sonda utiliza ondas sonoras para melhorar a extra\u00e7\u00e3o dos compostos das cascas da am\u00eandoa do cacau, que migram para o solvente, que no caso \u00e9 o mel.<\/p>\n

O m\u00e9todo \u00e9 eficiente, entre outras raz\u00f5es, por formar microbolhas que implodem, aumentam pontualmente a temperatura e rompem o material vegetal. A t\u00e9cnica \u00e9 considerada ambientalmente amig\u00e1vel para a ind\u00fastria de alimentos, pois \u00e9 mais r\u00e1pida e eficiente do que outras.<\/p>\n

Por isso, foi um dos pontos positivos em outra avalia\u00e7\u00e3o presente no estudo, que mediu a sustentabilidade do produto. Foi utilizado o software\u00a0Path2Green, desenvolvido pelo grupo do professor\u00a0Mauricio Ariel Rostagno, da FCA-Unicamp, que tamb\u00e9m \u00e9 supervisor do p\u00f3s-doutorado de Bragagnolo e coordenador do estudo.<\/p>\n

A ferramenta verificou a concord\u00e2ncia com 12 princ\u00edpios da chamada qu\u00edmica verde, como transporte, p\u00f3s-tratamento, purifica\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o. O uso de um solvente comest\u00edvel, local e pronto para uso foi um dos fatores de maior peso. Numa escala de \u2013 1 a + 1, o produto alcan\u00e7ou + 0.118.<\/p>\n

\u201cAcreditamos que com um aparelho desses, numa cooperativa ou pequena ind\u00fastria que j\u00e1 trabalhe tanto com o cacau quanto com o mel de abelhas nativas, seria poss\u00edvel aumentar o portf\u00f3lio com um produto de valor agregado inclusive para a alta gastronomia\u201d, sugere Rostagno.<\/p>\n

Os pesquisadores preparam ainda novos estudos para avaliar a a\u00e7\u00e3o do ultrassom na microbiologia do mel. Assim como faz com o material vegetal, o m\u00e9todo rompe a parede celular de microrganismos como bact\u00e9rias, que podem degradar o produto.<\/p>\n

\u201cO mel de abelhas nativas, normalmente, precisa ser conservado em geladeira, maturado, desumidificado ou pasteurizado, diferentemente do que prov\u00e9m da abelha-europeia, que pode ser armazenado em temperatura ambiente. Suspeitamos que, apenas por terem passado pelo ultrassom, os microrganismos contidos sejam eliminados, aumentando a estabilidade e o tempo de prateleira do produto\u201d, explica.<\/p>\n

Futuramente, ser\u00e3o testadas outras aplica\u00e7\u00f5es utilizando o mel de abelhas nativas como solvente para extra\u00e7\u00e3o assistida por ultrassom, como o processamento de outros res\u00edduos vegetais.<\/p>\n<\/p><\/div>\n


\n
Informa\u00e7\u00f5es GOV.SP<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu um produto a partir de mel de abelhas nativas e cascas de am\u00eandoa de cacau que pode tanto ser consumido diretamente quanto como ingrediente para as ind\u00fastrias aliment\u00edcia e cosm\u00e9tica. Os resultados foram\u00a0publicados\u00a0na revista\u00a0ACS Sustainable Chemistry & Engineering, tema da capa da publica\u00e7\u00e3o. O […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48472,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_mbp_banners":[],"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[16,21],"tags":[],"class_list":["post-48471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-local","category-sp-news"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7Eq1F-cBN","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/guialimeira.com.br\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Grupo-cria-mel-%E2%80%98sabor-chocolate-usando-casca-da-amendoa-do.jpg?fit=979%2C550&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guialimeira.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}